Fotos da aula de culinária

O chef e eu

Como eu prometi (olha que legal, às vezes eu cumpro!!!), aqui estão fotos de nossa aula de culinária, ocorrida segunda na Oficina de Chefs, com o Douglas Van der Ley.

Para o post não ficar tão carregado, vou colocar aqui as fotos da gente e as receitas das quais não tirei foto, pois quando fui pegar a máquina na bolsa, já estavam sendo servidas... Mas garanto: são muuuito gostosas!!!

No post seguinte, fotos dos outros pratos, e as respectivas receitas.

Quero antes, apenas, deixar registrado meu muitíssimo obrigada à minha amiga Sandra, fiel leitora e incentivadora do Fouet, que teve a paciência de copiar todas as receitas e me mandar por e-mail. Muuuito obrigada, Sandra! :)

A galera que foi junta - e tá programando a próxima aula!

Aqui vão as receitas das quais não tenho fotos, devidamente transcritas por Sandra. Observações em colorido...

QUICHE - MASSA BÁSICA

01 tablete de manteiga (sem sal), para uma proporção de 80% de semolina (300g.) versus 20% de farinha de trigo sem fermento (3 colheres de sopa). OBS: a farinha de trigo deve ser colocada após a semolina. Para hidratar a semolina, bastam duas colheres de sopa de água. (Como eu disse, ele apenas dá a direção, ou seja, não é nada fixo que são 300 gramas de farinha, isso é apenas uma idéia. Essa quantidade deu para 2 quiches, então se for para apenas uma, é só usar a quantidade necessária de manteiga e ir adicionando semolina e farinha aos poucos).

Obs. A massa deve se pré-assada a 180° por cerca de 10 min. Deve-se dar pequenos furos com o garfo para não crescer. A cor não muda muito (continua clarinha, mesmo após o forno). (Ela não deve ser tão fininha como as normais, porque senão quebra. É melhor deixar mais grossinha, porque ela fica suuuper crocantinha!!!)

RECHEIO BÁSICO

Obs.: proporções para 02 quiches

01 copo de requeijão (Nestlé)
1 e ½ caixinha de cream cheese
02 copos de iogurte natural (Nestlé)
01 cx de creme de leite
06 ovos
150 a 200g de queijo ementhal ou mussarela


MODALIDADES DE RECHEIO PARA ACRESCER AO BÁSICO

1º tipo: COM MOSTARDA DIJON

3 e ½ colheres de mostarda DIJON
01 talo pequeno de alecrim (eu colocaria um pouco menos, por gosto pessoal)
Queijo parmesão ralado
Cebolinha verde (umas duas colheres de sopa)
Pimenta ralada

Obs. Após assada no forno, esperar esfriar e pincelar com molho elaborado com os seguintes ingredientes: 02 colheres (sopa) de maionese, 04 colheres (sopa) de iogurte natural e 1 e ½ caixinha de cream cheese. Para complementar, sobrepor lascas de presunto de Parma, folhinhas de rúcula e um toque de pimenta do reino para finalizar.

2º tipo: QUICHE DE QUEIJO

04 punhados de parmesão ralado (ou utro queijo de sabor forte)
Orégano
03 punhados de cebolinha
Pimenta do reino

Obs. Após assada no forno, pincelar com o mesmo molho de maionese e iogurte (indicado acima) e colocar fatias de salmão defumado com pedaços de anchova (opcional), agrião (para dar um toque picante), regando, ao final, com um fio de azeite.

Gente, quaisquer dúvidas, é só perguntar!!!


QUICHE DOCE

MASSA:

Igual à “salgada”, apenas se acrescendo 02 colheres de sopa de açúcar cristal, gotas de baunilha e raspas de limão.

RECHEIO:

200 g. de açúcar refinado (essa quantidade foi em razão de termos usado mais ou menos 200 gramas de frutas, ou seja, a proporção é de 1/1 - eu acho que poderia ser um pouco menor, tipo 100 g de frutas e 70 ou 80 gramas de açúcar)
01 cálice de Vinho branco para umedecer o açúcar
Maçã verde ralada no ralo grosso
Manga
Morangos
(Podem ser quaisquer frutas, menos kiwi, que fica amargando)
(Obs. Deve-se colocar as frutas quando a calda estiver com um tom amarelo claro)
½ garrafa de leite do côco
½ cx. de creme de leite
2 colheres de maisena diluída no vinho branco
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta
Suco de 01 limão
Esperar engrossar até o conteúdo líquido ficar turvo e pastoso

Para decorar a quiche, salpicar açúcar impalpável com canela.


(O bom dessa torta é que a maçã fica crocantinha, parecendo coco, em razão do leite de coco)




AÇORDA DE CAMARÃO (PERFEITA!!!)

Pelo que ele disse, trata-se de um típico prato português, e pode ser feito com outros frutos do mar, como lagosta, mariscos, etc.)

Reserve 03 miolos de pão ciabata (ou italiano) dormido de um dia para o outro

Refogue 01 cebola grande ralada com azeite (não se deve exagerar no azeite, pois ele vai finalizar o prato)
02 caldos de bacon (ele nunca, prefere o caldo de bacon, que dá um toque defumado e salga ao mesmo tempo, mas você pode usar sal normal)
½ garrafa de vinho branco
(Deve-se deixar ferver para evaporar o álcool)

½ colher de chá de pimenta do reino
300 ml de água
01 pitada de louro em pó
Neste momento, acrescente os camarões grandes (01 por pessoa), só para “dar um susto” (esse cálculo de um por pessoa foi porque eram enormes os camarões, e era na aula; para servir normal você pode calcular uns 4 por pessoa)
½ vidro de leite de côco
(Retire os camarões)
02 colheres de sopa de catchup
02 dentes de alho amassados ou ralados
Em seguida, quando ferver, colocar os pedaços de miolo de pão.
02 pitadas de cebolinha
01 pitada de coentro
(Caso fique seco, pode-se regular com água e leite de côco. Mexer bem, pois deve ficar como um “pirão” mais durinho)
Voltar com os camarões para a panela
Finalizar com + ou – 01 xícara de azeite de oliva (generosamente), mexendo bem.