Natal e Reveillon

Opa, terminei perdendo o trem, e não consegui passar aqui a tempo para desejar um feliz ano novo antes do ano novo. Mas acho que até 10 de janeiro ainda vale, né? Então tá, UM FELICÍSSIMO ANO NOVO PARA TODOS!!! Para quem 2007 foi bom, um 2008 ainda melhor! Para quem não foi lá tããão bom assim, um 2008 esplendoroso, espetacular, DI-VI-NO!!!

Mas para que vocês não digam que eu não fiz nada no Natal e Reveillon, ou pior, que fiz e não mostrei aqui, aí vão algumas fotinhas:

O tender de Natal - segui a idéia da Faby, e fatiei o bichinho antes de servir. Fantástico! Além de eu, pasticularmente, achar que em fatias finas o tender fica muito mais saboroso (e eu mesma não consigo fatiar fino com as facas que tenho em casa), fatiando-se na máquina ele rende muuuito mais, e garante sanduíches de tender no café da manhã por vááários dias...

Como desde sempre, o meu tender foi levado ao forno com cravinhos espetados nos quadradinhos, e untado com manteiga, mel e suco de abacaxi natural. O molhinho que se forna ao final é levado ao fogo para encorpar, e servido à parte, e para mim é o melhor que há!

Bacalhau a Zé do Pipo - receita tradicionalíssima e deliciosíssima de mainha, desta vez executada por ela mesma! Quem quiser a receita, e-mails para mim: mm_bsb @ hotmail. com (sem os espaços).

O tender do Reveillon, preparado da mesmíssima forma e com a única diferença de que não foi previamente fatiado.

Como a minha sogra tem algumas restrições alimentares, e no reveillon lá de casa só dava porco (tender e lombo), fiz essa quiche de frango com catupiry para ela. Para a receita, favor mandar e-mail para o endereço acima... :)

Uma entradinha para o reveillon - alho assado com ervas. Delííícia!!!

A minha mesa do Reveillon, uma frescurisse só!!! hahahahahaha Na verdade, a gente passou a virada num clube, mas como nesses lugares o esuqema de comida é sempre meio precário, achamos por bem já sairmos jantados de casa. Foi bem melhor assim, pois comemos sem afobação, não precisei fazer milhaaares de pratos, e todos ficaram satisfeitos - inclusive no almoço do dia seguinte!!!

A Quiche que deu origem à nossa parceria

Outro dia a Larissa me perguntou como conheci a Márcia, a partner chiquérrima e pheeena que é finalista de concurso de culinária! Pois bem, nos conhecemos nos comentários do Rainhas do Lar quando falei sobre uma quiche de bacon, gruyere e shiitake deliciosa. A partir daí trocamos e-mails e a Partner engraçada que só ela já me disse que do shiitake não fazia questão. Pois bem, com um certo atraso eu postarei a tal da quiche aqui ( a Márcia já deu a receita também) e este prato eu fiz pra comemorar o aniversário do fouet. Apesar de afastada este blog só me trouxe alegrias. Tenho mais receitas e as colocarei aos poucos pra não tumultuar muito o barraco. Esta não é das quiches mais leves mas vale muito a pena fazê-la, fica deliciosa e a gente come com uma saladinha verde né gente?

Quiche de Bacon, Gruyere e Shiitake

Massa: 120g de manteiga gelada em pedaços, 200g de farinha de trigo, 1
colher de chá de sal, 1 ovo.

Eu não sovo a massa eu coloco todos os ingredientes no processador e
processo até formar uma bola. Depois eu dou uma amassada e coloco num
saco plástico e levo à geladeira por uns 15 minutos.


Recheio: 50g de bacon em fatias ; 1/2 xícara de cebola picada, 150 g de
shiitake fatiado, 1/2 xícara de leite, 180 g de gruyere, 1 xícara de
creme de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 colheres de
sopa de parmesão.

Eu compro o bacon em fatias e pico em pedaços...você vai fritar esse
bacon e quando ele estiver douradinho você tira da frigideira/panela e reserve.
Na gordura do bacon você frita a cebola ( se achar que tem pouca
gordura coloque um pouco de manteiga- eu não uso margarina) até ficar
transparente, daí vc coloca o shiitake fatiado e deixa uns 4 minutos,
nessa hora eu aproveito para dar uma temperada de leve com sal, pimenta
moida na hora e qq outro tempero que lhe apeteça, só não exagero pq o
queijo ainda não foi incorporado e a coisa pode ficar salgada demais.
Enfim, após vc junta o creme de leite (eu uso o fresco, mas qq um
serve) e o leite, quando ferver vc coloca o gruyere (eu ralo ele no ralo grosso pra ajudar) e o bacon.
Nessa hora eu provo o sal e se precisar acrescento mais tempero
geralmente uso nessa etapa um pouco de noz moscada e um mix de
especiarias que eu ralo na hora só pra dar um toque.
Após esfriar vc junta as 2 colheres de farinha.

Eu abro a massa com um rolo e uso uma forma de 24 cx de fundo falso.
Essa massa é muito delicada e quebradiça, se quiser usar outra massa da
sua preferência manda pau. A massa será pre-assada por uns 20 minutos
ou até esbranquiçar (furar com um garfo e colocar um punhado de feijões na assadeira). Depois vc colocará o recheio e levará ao forno por
uns 15/20 minutos, ah nesta hora vc coloca o parmesão pra dar aquela gratinada.

Quiche de queijos - minha versão para a receita da aula

Bem, bem, bem...

Como vocês puderam ver, eu realmente amei a aula que tive na segunda, e mais ainda as receitas vistas po lá.

Não foi à toa que ontem já executei duas delas... hehehehehehehe

Como muitos comentaram sobre a quiche, postarei primeiro ela.

É necessário apenas fazer uma observação prévia: nesta província chamada Recife em que eu moro, semolina não é a coisa mais fácil de se encontrar, sendo vendida apenas em lugares "gourmets" muito específicos. Como eu resolvi ontem no fim do expediente que faria as pratos ontem mesmo, não deu tempo de ir a um desses lugares e comprar a tal semolina, então a massa que usei foi a massa Márcia, memso, que inventei ontem na hora.

Quer dizer, não "invente" e pronto! Na verdade, fiz uma misturada com base em várias massas que eu tenho, e olha... não ficou parecida com a do chef, usando semolina, mas ficou boa de verdade, não fazia vergonha a ninguém.

Outra coisa, eu (ainda) não tenho uma forma apropriada para quiches (lembrar de comprar na próxima ida a um lugar que venda!), então fiz memso num pirex que tenho e que tem as beiradinhas recortadas. Não deu para desenformar, mas não prejudicou em nada no sabor.

Passadas as explicações, vamos por a mão na massa!!!

MASSA:

2 colheres de sopa de manteiga

1 gema

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de fermento

sal a gosto

farinha de trigo quanto baste

Para fazer, é só misturar bem todos os ingredientes. Não deixei a massa descansar; fiz, forrei a forma, fiz uns furinhos com o garfo, e forno médio para pré-assar.

RECHEIO

O recheio básico é o do post anterior, sendo que feito pela metade, visto que foi apenas uma quiche. Para facilitar, vou copiar de novo a receita aqui, e minhas alterações seguem em colorido:

Obs.: em regra são proporções para 02 quiches

01 copo de requeijão (usei pouco menos de meio)

1 e ½ caixinha de cream cheese (usei meia caixinha)

02 copos de iogurte natural (usei quase um pote)

01 cx de creme de leite (usei meia)

06 ovos (foram 3)

150 a 200g de queijo ementhal ou mussarela (foi aproximadamente uma xícara de maasdam)

Para virar "de queijo", acrescentei: duas xícaras aproximadamente de parmesão ralado, uma pitada generosa de orégano, 03 punhados de cebolinha e umas 2/3 colheres de sopa de provolone, só para dar um alô.

Aí, coloquei o recheio sobre a massa pré-assada (que passou uns 10 minutos antes no forno), e levei novamente para assar. Aqui não sei dizer quanto tempo ela assou, pois eu estava fazendo outras coisas, ma so ponto é quando enfiar um palito e ele sair pouco úmido, sem ser muito molhado mas ainda não inteiramente seco. Na foto que tirei da quiche cortada acho que vocês entenderão o que eu quero dizer...

Depois de pronta, deixei esfriar levemente e pincelei a quiche com molho de maionese (uma colher), iogurte (2 colheres) e cream cheese (duas colheres).

Por cima, usei agrião (nossa, pra quem não gosta de folhas em geral, adorei agrião nesta quiche, dá um toque super especial, combina muito), lascas de presunto de parma (pelo chef seria salmão defumado, mas tb não tinha, e o presunto cumpriu muito bem seu papel) e um pouco da última latinha de Sprats que a Tatu me deu, quando fui a Sampa. O chef sugeriu anchovas, mas eu tinha os deliciosos Sprots, e não me arrependi nem um pocuo de usar!!! Casou super bem!

Tava tão boa (sem modéstia), que nem me lembrei de regar com o azeite...

Close da fatia - dá para notar a textura pela lateral, né?

Fotos da aula de culinária

O chef e eu

Como eu prometi (olha que legal, às vezes eu cumpro!!!), aqui estão fotos de nossa aula de culinária, ocorrida segunda na Oficina de Chefs, com o Douglas Van der Ley.

Para o post não ficar tão carregado, vou colocar aqui as fotos da gente e as receitas das quais não tirei foto, pois quando fui pegar a máquina na bolsa, já estavam sendo servidas... Mas garanto: são muuuito gostosas!!!

No post seguinte, fotos dos outros pratos, e as respectivas receitas.

Quero antes, apenas, deixar registrado meu muitíssimo obrigada à minha amiga Sandra, fiel leitora e incentivadora do Fouet, que teve a paciência de copiar todas as receitas e me mandar por e-mail. Muuuito obrigada, Sandra! :)

A galera que foi junta - e tá programando a próxima aula!

Aqui vão as receitas das quais não tenho fotos, devidamente transcritas por Sandra. Observações em colorido...

QUICHE - MASSA BÁSICA

01 tablete de manteiga (sem sal), para uma proporção de 80% de semolina (300g.) versus 20% de farinha de trigo sem fermento (3 colheres de sopa). OBS: a farinha de trigo deve ser colocada após a semolina. Para hidratar a semolina, bastam duas colheres de sopa de água. (Como eu disse, ele apenas dá a direção, ou seja, não é nada fixo que são 300 gramas de farinha, isso é apenas uma idéia. Essa quantidade deu para 2 quiches, então se for para apenas uma, é só usar a quantidade necessária de manteiga e ir adicionando semolina e farinha aos poucos).

Obs. A massa deve se pré-assada a 180° por cerca de 10 min. Deve-se dar pequenos furos com o garfo para não crescer. A cor não muda muito (continua clarinha, mesmo após o forno). (Ela não deve ser tão fininha como as normais, porque senão quebra. É melhor deixar mais grossinha, porque ela fica suuuper crocantinha!!!)

RECHEIO BÁSICO

Obs.: proporções para 02 quiches

01 copo de requeijão (Nestlé)
1 e ½ caixinha de cream cheese
02 copos de iogurte natural (Nestlé)
01 cx de creme de leite
06 ovos
150 a 200g de queijo ementhal ou mussarela


MODALIDADES DE RECHEIO PARA ACRESCER AO BÁSICO

1º tipo: COM MOSTARDA DIJON

3 e ½ colheres de mostarda DIJON
01 talo pequeno de alecrim (eu colocaria um pouco menos, por gosto pessoal)
Queijo parmesão ralado
Cebolinha verde (umas duas colheres de sopa)
Pimenta ralada

Obs. Após assada no forno, esperar esfriar e pincelar com molho elaborado com os seguintes ingredientes: 02 colheres (sopa) de maionese, 04 colheres (sopa) de iogurte natural e 1 e ½ caixinha de cream cheese. Para complementar, sobrepor lascas de presunto de Parma, folhinhas de rúcula e um toque de pimenta do reino para finalizar.

2º tipo: QUICHE DE QUEIJO

04 punhados de parmesão ralado (ou utro queijo de sabor forte)
Orégano
03 punhados de cebolinha
Pimenta do reino

Obs. Após assada no forno, pincelar com o mesmo molho de maionese e iogurte (indicado acima) e colocar fatias de salmão defumado com pedaços de anchova (opcional), agrião (para dar um toque picante), regando, ao final, com um fio de azeite.

Gente, quaisquer dúvidas, é só perguntar!!!


QUICHE DOCE

MASSA:

Igual à “salgada”, apenas se acrescendo 02 colheres de sopa de açúcar cristal, gotas de baunilha e raspas de limão.

RECHEIO:

200 g. de açúcar refinado (essa quantidade foi em razão de termos usado mais ou menos 200 gramas de frutas, ou seja, a proporção é de 1/1 - eu acho que poderia ser um pouco menor, tipo 100 g de frutas e 70 ou 80 gramas de açúcar)
01 cálice de Vinho branco para umedecer o açúcar
Maçã verde ralada no ralo grosso
Manga
Morangos
(Podem ser quaisquer frutas, menos kiwi, que fica amargando)
(Obs. Deve-se colocar as frutas quando a calda estiver com um tom amarelo claro)
½ garrafa de leite do côco
½ cx. de creme de leite
2 colheres de maisena diluída no vinho branco
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta
Suco de 01 limão
Esperar engrossar até o conteúdo líquido ficar turvo e pastoso

Para decorar a quiche, salpicar açúcar impalpável com canela.


(O bom dessa torta é que a maçã fica crocantinha, parecendo coco, em razão do leite de coco)




AÇORDA DE CAMARÃO (PERFEITA!!!)

Pelo que ele disse, trata-se de um típico prato português, e pode ser feito com outros frutos do mar, como lagosta, mariscos, etc.)

Reserve 03 miolos de pão ciabata (ou italiano) dormido de um dia para o outro

Refogue 01 cebola grande ralada com azeite (não se deve exagerar no azeite, pois ele vai finalizar o prato)
02 caldos de bacon (ele nunca, prefere o caldo de bacon, que dá um toque defumado e salga ao mesmo tempo, mas você pode usar sal normal)
½ garrafa de vinho branco
(Deve-se deixar ferver para evaporar o álcool)

½ colher de chá de pimenta do reino
300 ml de água
01 pitada de louro em pó
Neste momento, acrescente os camarões grandes (01 por pessoa), só para “dar um susto” (esse cálculo de um por pessoa foi porque eram enormes os camarões, e era na aula; para servir normal você pode calcular uns 4 por pessoa)
½ vidro de leite de côco
(Retire os camarões)
02 colheres de sopa de catchup
02 dentes de alho amassados ou ralados
Em seguida, quando ferver, colocar os pedaços de miolo de pão.
02 pitadas de cebolinha
01 pitada de coentro
(Caso fique seco, pode-se regular com água e leite de côco. Mexer bem, pois deve ficar como um “pirão” mais durinho)
Voltar com os camarões para a panela
Finalizar com + ou – 01 xícara de azeite de oliva (generosamente), mexendo bem.