Salada refrescante de salmão

Bem, essa saladinha foi preparada antes de eu ir para o hospital, e quando ainda estávamos na "onda light".

Trata-se, como tudo o que eu faço, de uma comida simples e rápida, mas que fez absoluto sucesso entre a crítica - por crítica, entenda-se Marido e eu... vá lá, não é especializada nem nada, mas é quem degusta tudo o que sai da cozinha do Fouet.

Enfim, o refrescante da história se deu em virtude de a salada ser toda fria, levar um molho de laranja e incluir manga em sua composição, algo extremamente tropical e que lembra sempre calor e refresco, né? Pelo menos para mim, sim!

Quer dizer, pra mim, lembra também a casa em que voinho e voinha moravam quando eu era criança, que tinha uma mangueira enooorme, de onde caiam lindas e suculentas mangas rosa. Sim, porque eu sõ gosto de manga rosa!!! A Tommy, se estiver em cubos na salada de frutas, ainda desce, mas a da variedade espada (pelo menos é assim que se chama aqui em Pernambuco, e tem gente que come até com sal! Ecaaa), essa eu não consigo nem olhar!!!

Enfim, passado o momento regressão, em que eu me lembrei de chupar a manga até o caroço, sentada nos degraus que davam para o enorme quintal da casa, voltemos à programação normal. Ou pelo menos à salada...

Para fazer essa belezinha aí, eu usei dois filés de salmão, os quais preparei como sempre: marinei no shoyu, e depois assei no George Foreman (eu devia receber uma boa quantia pelo merchandising que faço dele, né, Edu?). Em seguida, desfiei o salmão, e reservei.

Para o molho, usei 2 laranjas, que espremi na panela, e às quais acrescentei um pouco de mel e deixei dar uma fervida. Em seguida, um pouco de amido diluído em água fria, só para dar uma leve (bem leve) encorpada, e uma pitadinha de sal e de pienta, só para psicologicamente crer que o molho foi, digamos, "temperado".

Para a base da salada, usei alfaces do roxo e da crespinha, cenoura ralada, cebolas em rodelas (não muito uniformes, como vocês podem ver...), e os cubinhos de manga.

Por volta, coloquei o salmão em lascas (na verdade, pela pressa que eu estava no dia, já que Marido já estava bem perto de casa, ficou quase que desfiado grosseiramente, mas deu pro gasto).

Enfim, uma refeição rápida, suuuper leve, que admite toda e qualquer variação que a sua imaginação permitir, mudando-se desde a carne, até o molho e principalmente os vegetais!

Uma chance aos 7 cereais - salmão delícia

Tentando voltar à nossa programação normal - ou seja, tentando sumir menos do blog, aqui está uma das refeições que preparei tentando incluir alimentos mais saudáveis em nossa rotina.

Neste caso, além do salmão, que por ser peixe já é mais leve e saudável que a carne bovina antes reinante nesta casa, havia também o Ráris 7 cereais, que é uma mistura de 7 grãos, portanto rico em fibras, as quais segundo os médicos fazem um bem danado, especialmente no que se refere às atividades intestinais.


Bem, eu gostei bastante do Ráris, achei que ficou uma delícia, e casou super bem com o salmão e o molho de laranja que o acompanhava (mas que ficou tímido e não quis sair na foto - mentira, eu que esqueci, mesmo!!!). Já Marido... bem, digamos que não foi lá, assim, o acompanhamento que ele considerou ideal... Disse que "dava para comer", mas na próxima ele dispensava o Ráris... Salientou, porém, que o salmão estava uma delícia (deveria eu acreditar, mesmo?).


Para servir esse prato, que para mim ficou perfeito não obstante comentário marital, eu usei os seguintes ingredientes:

- duas postas de filé de salmão, cujo tamanho eu não sei precisar, pois eu vejo e compro do tamanho que sei ser suficiente para que eu e Marido comamos;

- meia xícara de shoyu;

- uma xícara de suco de laranja (usei natural, mas acho que vale também do artificial);

- aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa de mel (eu viro a garrafinha, mas acho que seja algo por aí...);

- uma colher de sopa de maizena (eu sei que em salgados é melhor trigo, mas a maizena é muuuito mais rápida na hora de fazer o molho...);

- uma pitada de sal e uma moidinha de pimenta do reino;

- a medida indicada pelo fabricante do Ráris para duas pessoas (joguei fora o pacote, e agora não me lembro mais! Mas creio que seja algo como quase uma xícara, que é a medida do arroz "normal")

- um tablete de caldo de legumes pronto.

Para começar, coloquei água para ferver e lá coloquei o Ráris. Atenção: demora muuuuiiiito para ficar pronto, meu povo! Afff, acho que levou bem uma hora... sei não! Enfim, coloquei lá todos os 7 cereais, conforme instruções do fabricante, e fui preparar o salmão. Deixei os filés marinando no shoyu, pura e simplesmente.

Enquanto isso, vamos fazendo o molho: basta colocar o suco e o mel numa panelinha, levar ao fogo mexendo de vez em quando por uns 5 minutinhos, até levantar fervura. Quando isso acontecer, dissolver a maizena no mínimo possível de água (ou num dedinho de suco que você tenha separado previamente para isso), e acrescentar ao suco "fervente". Acrescentar a pitada de sal e a moidinha d epimenta. Colocar o fogo no mínimo possível, e mexer sempre, para não empelotar, até que adquira a consistência desejada - gente, é MOLHO, e não MINGAU, hein? Cuidado para não endurecer demais!!! Pronto. Reserve até o momento de servir.

Então, ligue seu grill ou grelha ou frigideira para aquecer, e lá deixe seus filés adquirirem um delicioso e lindo tom marrom-dourado, que irá certamente fazer-lhe salivar na hora em que for avistado no prato.

Em seguida, quando o arroz já estava no ponto e com quase nada de água, misturei um tablete de caldo pronto a ele, só para dar mais sabor. Apurei, e ainda tive que escorrer um tico de nada de água que restava na panela (preciso advertir que usei um pouco mais de água do que a embalagem pedia, pois a minha secou e o arroz ainda estava durinho da silva!).

Tudo pronto, é só servir: Ráris enformadinho num canto, peixe em outro, molho na molheira, e umas folhinhas de alface e cenourinha ralada, que é para não perder o costume de ter alguma coisa, ou melhor, qualquer coisa, saladal no prato... hehehehe

Uma última coisa, que não tem nada a ver com cozinha: escrever em blog é muito bom, viu? As coisas fluem, a gente não precisa se preocupar muito com a redação, quero dizer, com a forma das coisas... Digo isso porque acabei de notar que misturo o tempo todo a maneira de explicar a "receita", ou o "modus operandi" da comida: ora digo que eu fiz assim, ora digo que você faça assado... Enfim, uma mistureba total, conforme eu aprendi nas aulas de Português, e absolutamente imperdoável na minha escrita diária, em que me dirigo às Excelências da vida... Tento sim, na medida do possível, corrigir as falhas gramaticais que vou vendo durante a escrita, mas como não releio muito o que já escrevi, às vezes saem coisas erradas, mesmo. Ou vocês não se lembram do meu felissss dia das mães??? hehehehehe

Salmão com risoto de maracujá

Bem, para variar, essa é uma daquelas receitas saídas de minha fervilhante e cada vez mais ativa cabecinha.

A gente sempre come salmão ao molho de maracujá, né? E adora, né? Pois então, porque não subverter a ordem e, de repente, fazer um salmão que em vez de ser acompanhado apenas por um molho de maracujá, e acompanhado por um risoto maracujesco, hum? Hein, hein?

Pois é, pensando nisso, e já cansada do tradicional, resolvi inovar e experimentar. Como é uma receita que só fiz uma vez, a despeito do sucesso entre o público presente leia-se eu e Marido-cobaia - que me permitiria executar diversas outras oportunidades, não tenho as medidas exatas, mas vou dizendo o que fiz, e as medidas aproximadas, esperando sinceramente servir de inspiração para vocês, e que alguém tente reproduzir em casa anotando as quantidades certinhas, se achar que ficou gostoso.

Para fazer o salmão, eu me inspirei num episódio de Nigella, e foi assim: peguei 4 filés sem pele (mas podia ser com pele tb), bem limpinhos, e os deixei de molho apenas e tão-somente com shoyu.

Passados uns 20 minutinhos, liguei o forno alto, para pré-aquecer. Esquentei beeem uma frigideira com antiaderente, e quando ela estava bem quentinha, besuntei os filés com azeite (isso foi o Oliver quem me ensinou: não colocar óleo na frigideira, e sim no salmão) e os coloquei na panela hot-hot-hot, de dois em dois. Quando estavam selados de um lado, virei-os e os deixei selar do lado oposto.

Quando estavam selados (assados por fora, e crus por dentro, apenas para reter seus sucos naturais), coloquei-os em uma assadeira untada com azeite e levei-os ao forno beeem baixinho, cobertos com papel alumínio, para terminarem seu cozimento.

Quando já estava pertinho de servir, tirei o papel alumínio e aumentei o forno, para eles ficarem assim, bronzeadinhos como mostra a foto...

Passei, então, para o risotex. Aí é que lascou mesmo - noção quase zero das quantidades usadas... hohohoho

Fiz assim: manteiga derretendo com cebola (creio que umas 2 colheres de manteiga, e uma cebola pequena - poderia ser meia das grandes), refoga, apura, e quando a cebola está bem clarinha, uma xícara de arroz arbório não lavado e não escorrido, frita, mexe, remexe e coloca uma meia xícara de vinho branco ou vodca - aqui em casa tem sido vodca, primeiro porque eu não dei na minha mãe para abrir uma garrafa de vinho toda vez que precisar usar meia xícara, e segundo porque não tomamos vodca, então aproveito uma garrafa que tem aqui para todos os risotos!!!

Então, voltando... deixa o álcool da vodca evaporar e, a partir daí, em vez de colocar caldo de frango, carne ou legumes, coloque meia xícara de caldo de legumes (eu usei pronto) e o resto de líquido você coloca suco de maracujá.

Não sei quantas xícaras usei, mas o imposrtante é que você mantenha o suco aquecido e que ele não seja muuuito concentrado, para não ficar ácido demais. Sal eu coloquei quando já estava perto do final do cozimento.

Ah, e outra dica para quando já estiver perto do fim do cozimento: coloque um fio beem generoso de mel, que dá um toque muuuito bom ao prato.

Não usei manteiga e, para mim, queijo ralado aqui é proibido! Não acho que combinasse com salmão e maracujá, mas cada um sabe de si...

Pronto, o jantar já pode ser servido! E olha que não levou 45 minutos, viu?

As cenourinhas que você vê do lado eu coloquei só para ter um legume no prato, e fiz assim> cozinhei bem rapidinho, para ficarem crocantes, e as levei ao fogo, com manteiga, sal e pimenta do reino. Simples, mas sabe que eu até gostei?