Uma chance aos 7 cereais - salmão delícia

Tentando voltar à nossa programação normal - ou seja, tentando sumir menos do blog, aqui está uma das refeições que preparei tentando incluir alimentos mais saudáveis em nossa rotina.

Neste caso, além do salmão, que por ser peixe já é mais leve e saudável que a carne bovina antes reinante nesta casa, havia também o Ráris 7 cereais, que é uma mistura de 7 grãos, portanto rico em fibras, as quais segundo os médicos fazem um bem danado, especialmente no que se refere às atividades intestinais.


Bem, eu gostei bastante do Ráris, achei que ficou uma delícia, e casou super bem com o salmão e o molho de laranja que o acompanhava (mas que ficou tímido e não quis sair na foto - mentira, eu que esqueci, mesmo!!!). Já Marido... bem, digamos que não foi lá, assim, o acompanhamento que ele considerou ideal... Disse que "dava para comer", mas na próxima ele dispensava o Ráris... Salientou, porém, que o salmão estava uma delícia (deveria eu acreditar, mesmo?).


Para servir esse prato, que para mim ficou perfeito não obstante comentário marital, eu usei os seguintes ingredientes:

- duas postas de filé de salmão, cujo tamanho eu não sei precisar, pois eu vejo e compro do tamanho que sei ser suficiente para que eu e Marido comamos;

- meia xícara de shoyu;

- uma xícara de suco de laranja (usei natural, mas acho que vale também do artificial);

- aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa de mel (eu viro a garrafinha, mas acho que seja algo por aí...);

- uma colher de sopa de maizena (eu sei que em salgados é melhor trigo, mas a maizena é muuuito mais rápida na hora de fazer o molho...);

- uma pitada de sal e uma moidinha de pimenta do reino;

- a medida indicada pelo fabricante do Ráris para duas pessoas (joguei fora o pacote, e agora não me lembro mais! Mas creio que seja algo como quase uma xícara, que é a medida do arroz "normal")

- um tablete de caldo de legumes pronto.

Para começar, coloquei água para ferver e lá coloquei o Ráris. Atenção: demora muuuuiiiito para ficar pronto, meu povo! Afff, acho que levou bem uma hora... sei não! Enfim, coloquei lá todos os 7 cereais, conforme instruções do fabricante, e fui preparar o salmão. Deixei os filés marinando no shoyu, pura e simplesmente.

Enquanto isso, vamos fazendo o molho: basta colocar o suco e o mel numa panelinha, levar ao fogo mexendo de vez em quando por uns 5 minutinhos, até levantar fervura. Quando isso acontecer, dissolver a maizena no mínimo possível de água (ou num dedinho de suco que você tenha separado previamente para isso), e acrescentar ao suco "fervente". Acrescentar a pitada de sal e a moidinha d epimenta. Colocar o fogo no mínimo possível, e mexer sempre, para não empelotar, até que adquira a consistência desejada - gente, é MOLHO, e não MINGAU, hein? Cuidado para não endurecer demais!!! Pronto. Reserve até o momento de servir.

Então, ligue seu grill ou grelha ou frigideira para aquecer, e lá deixe seus filés adquirirem um delicioso e lindo tom marrom-dourado, que irá certamente fazer-lhe salivar na hora em que for avistado no prato.

Em seguida, quando o arroz já estava no ponto e com quase nada de água, misturei um tablete de caldo pronto a ele, só para dar mais sabor. Apurei, e ainda tive que escorrer um tico de nada de água que restava na panela (preciso advertir que usei um pouco mais de água do que a embalagem pedia, pois a minha secou e o arroz ainda estava durinho da silva!).

Tudo pronto, é só servir: Ráris enformadinho num canto, peixe em outro, molho na molheira, e umas folhinhas de alface e cenourinha ralada, que é para não perder o costume de ter alguma coisa, ou melhor, qualquer coisa, saladal no prato... hehehehe

Uma última coisa, que não tem nada a ver com cozinha: escrever em blog é muito bom, viu? As coisas fluem, a gente não precisa se preocupar muito com a redação, quero dizer, com a forma das coisas... Digo isso porque acabei de notar que misturo o tempo todo a maneira de explicar a "receita", ou o "modus operandi" da comida: ora digo que eu fiz assim, ora digo que você faça assado... Enfim, uma mistureba total, conforme eu aprendi nas aulas de Português, e absolutamente imperdoável na minha escrita diária, em que me dirigo às Excelências da vida... Tento sim, na medida do possível, corrigir as falhas gramaticais que vou vendo durante a escrita, mas como não releio muito o que já escrevi, às vezes saem coisas erradas, mesmo. Ou vocês não se lembram do meu felissss dia das mães??? hehehehehe

Salpicão light

Eu sei que a foto não está boa, e que é difícil pensar em salpicão light - pelo menos para mim, é! - mas esse prato bem que ficou gostoso...

A questão é que, nessa onda de fazer muito frango grelhado, às vezes acontece de sobrar uns pedaços que, szinhos, não servem para duas pessoas jantarem, mas misturados a outras coisas podem virar ótimos pratos.

Porém, tudo o que eu penso em fazer com frango desfiado é gordo, e aí como ainda estamos no mês da dieta, eu tive que quebrar a cabeça e pensar em algo leve, mas que fugisse da opção sanduíche.

Lembrei-me, então, que o prato clássico para sobras de frango é salpicão - basta pegar o frango desfiado, misturar tuuudo o que você tem na geladeira, meter maionese, e pronto! Você já tem seu próprio salpicão.

Só que, como eu disse, tinha que ser algo light... Ora, que tal então improvisar um salpicão light? Eureca - parecia que eu tinha descoberto a coisa mais incrííível do mundo... pffff... Enfim, resolvi que fazria um salpicão light à minha moda, como não poderia deixar de ser...

Fiz assim: cozinhei 2 xícaras de macarrão do tipo gravatinha (farfalle) até ficar al dente (na verdade, até ele ainda continuar bastante firme, pois teria que aguentar a misturação com os demais ingredientes...), e quando tirei do fogo coloquei em uma tigela com água e gelo, para cessar o cozimento.

Enquanto esperava o macarrão esfriar completamente, misturei o frango desfiado, folhas de alface rasgadas grosseiramente, cenoura raladinha, coentro picadinho, cebola, ervilhas, tomates e um tico de passas brancas que ainda restavam nesta casa (não sme antes hidratá-las em água morna).

Agreguei esses ingredientes ao macarrão e, para dar a "liga", o que normalmente se faz com maionese, eu usei um pote de iogurte natural desnatado, que bati no microprocessador com meia cebola pequena, uma colher de café de catchup, uns pingos de molho inglês, uma pitada de sal e uma moidinha de pimenta do reino. Processei, e depois acresci este molho aos demais produtos.

E pronto! Fácil, né? E, acreditem, fica bastante gostoso e refrescante! Tanto que já fiz novamente aqui em casa, com pequenas variações...

Um jantar bem leve...

Como já foi dito, eu e Marido estamos na árdua luta de tentar perder um pouco de nossos "recheios cinturais".

É fato que a "fofurice lateral" é boa para apertar e tals, mas o efeito visual acabei-de-engolir-um-pneu-e-ele-entalou-na-minha-barriga não é nada agradável, de maneira que a idéia, por enquanto, é tentar incluir coisas mais leves na nossa rotina, inclusive e principalmente (arghhh) saladas e carne branca.

Com esse propósito, e aproveitando que meus pais nos deram de presente no Natal o tão esperado grill (obrigada, obrigada!), resolvi fazer esse peixinho leve. Leve e fácil, como de costume.

Para acompanhar, nada de arroz. Macarrão, então, no way! Hum, que tal um couscous? Aprovado!

E assim saiu esse jantar, que para os meus padrões foi considerado bem levinho: Filé de tilápia ao molho teriaky, com couscous veggie e saladinha-sunomonal de pepino japonês.

Fiz assim: deixei os filés de tilápia marinando no sal + pimenta moída, e depois os grelhei no grill. Não coloquei azeite na chapa, apenas untei um dos lados do peixe com o azeite, antes de levar para assar.

Para o couscous, eu usei pouco menos de uma xícara dos grãos crus, e os misturei a uma xícara de água fervente, com meio tablete de caldo de legumes dissolvido. Abafei, e enquanto isso eu refoguei no fio beeem fininho (quase nada mesmo!) de azeite meia cebola, uma cenoura ralada e um tomate em cubinhos, refogando levemente e mantendo a crocância da cenoura. Salguei, e quando estava pronto acrescentei ao couscous já hidratado, afofei bem com um garfo, e pronto.

Já o sunomono eu fiz da seguinte forma: fatiei o pepino japonês beeeem fininho (naqueles fatiadores manuais você consegue fazer isso fácil), coloquei uma colher de vinagre de arroz, uma de água, uma colherinha de café rasa de açúcar e molho shoyu à vontade (sem medir, desculpem!). Para finalizar, gergelim preto, mais pelo efeito decorativo que pelo sabor em si...

Sim, ainda teve um molhinho para o peixe, que foi de shoyu com mel e um pingo de água, levado ao fogo para encorpar um pouco.

Para montar, eu enformei o couscous, coloquei o peixe ao lado, a salada no cantinho e reguei o peixe com o molho reduzido.

Para quem nunca fez dieta ou algo do gênero, acho que comecei até direitinho... Vamos ver quanto tempo dura!

PS: Hoje no almoço eu consegui comer salada! Eba! Tá até durando a meta de comer mais leve...

Entradas: mousse de camembert, nuts picantes, creme de palmito

Bem, finalmente vou postar as receitas do jantar da Confraria, e para isso, nada melhor que começar pelo começo, né? Às entradas, então!!!

(A ordem é a que o blogger me deixou baixar as fotos, não a que foram servidas no dia).

Primeira: Creme de palmito da Katita. Já é um clássico!!! Um creme super aveludado, delicioso, que vai bem em qualquer situação. Fator extra-positivo: poder ser preparado muuuito antes do evento, deixando apenas o creme de leite para se adicionar no final. Desta vez esqueci o fio de azeite depois de pronto, mas sinceramente, na boa... não fez falta!!! O queijo ralado beeem fininho e a pimenta moidinha na hora deram conta do recado com maestria!!!

A receita completa você encontra aqui, mas se não funcionar, é só clicar em "maio", no menu à sua esquerda, que ele está num post desse mês.

Essa entrada é outra perfeita descoberta!!! Também, sendo criada pelo Álvaro Rodrigues, culinarista que muito admiro, não tinha como dar errado!!!

Eu a tinha visto na revista Prazeres da Mesa, mas achei muito refinada pros meus padrões, e por esse motivo ainda não tinha experimentado.

Daí, a Faby fez a tal mousse quando a Katita foi a SP, e foi só elogios. Pronto! Acabou-se o medo!!! E olha, vou te contar... peeense num trem maravilhoso!!! Suave, delicado, perfeito.

A receita está aqui, mas eu vou transcrever para vocês, pra facilitar...

MOUSSE DE CAMEMBERT E FRAMBOESAS

INGREDIENTES - MOUSSE

150 ml de creme de leite pasteurizado ou UHT; 150 g de cream cheese em temperatura ambiente; 100 g de queijo Camembert, bem picado; 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) hidratada em 1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria; Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto.

INGREDIENTES - PESTO DE SALSA

2 dentes de alho socados (usei só um); 3 colheres (sopa) de nozes bem picadas (processei rapidamente); 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ou parmesão, ralado fino (usei parmesão); 3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada (processei no microprocessador - ótimo!); 2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade; 1 colher (café) de sal.

INGREDIENTES - MOLHO DE FRAMBOESAS

100g de framboesas congeladas; 2 colheres (sopa) de açúcar refinado; 2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz; Sal, molho de pimenta e temperos a gosto.

(Eu simplesmente usei geléia de frutas vermelhas dissolvida em pouca água e levada ao fogo baixo com mel, na hora de servir).

PREPARO

1 - Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o Camembert e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme homogêneo, temperando a gosto.

Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por 20 minutos.Reserve a outra metade. (Imitei a Faby e coloquei num vidro metade da mousse, depois o pesto, e depois a outra parte da mousse, com intervalos para endurecimento)

2 - Retire as duas fôrmas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima com o restante da mousse reservada. Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore com o molho de framboesas.

PESTO: Em uma tigela misture todos os ingredientes, temperando a gosto. Empregue na montagem.

MOLHO: Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um "molhinho" encorpado. Empregue frio.

Eu untei a forma de vidro que usei com azeite e, na hora de desenformar, coloquei-a na boca de uma leiteirinha com água dentro, como se fosse um banho maria, e a mousse soltou rapidinho e perfeita!

Depois foi só regar com a geléia e pronto. Para companhar, torradinhas super neutras, que deixaram a mousse sobressair.

Como achei essa mousse perfeita, e como gosto muito mais de brie que de camembert, hoje fiz a versão dela com brie, que será servida amanhã (sexta) à noite. Aguardem o parecer...

Visão geral da mesinha em que estavam as entradas. À esquerda, em cima, a mousse. Em baixo, patê de gorgonzola (gorgonzola + cream cheese ou creme de leite - usei cream cheese), e em baixo à direita a outra sensação da noite: nuts picantes.

Antes de explicar do que se trata, preciso dizer que tirei essa receita de um site muuuito legal, o 8P da anne. Pelo que entendi, esse 8P é para fotos, e permite comentários. Não sei se seria um tipo de flickr...

Enfim, o que importa é que essa Anne tem coisas deliciosas e, acima de tudo, LINDAS!!! Sabe comer com os olhos? É o que acontece quando olhamos as fotos dela... Não deixem de visitar!!! Só não coloco o link aqui no Fouet pq não sei faezr isso, ra~zão pela qual também nunca coloquei os links de váriosas amigos/as blogueiros/as... Perdoem-me!!!

A receita original você encontra aqui, mas eu fiz uma versão minha, cuja diferença foi o pózinho que envolveu as nuts.

É que não achei os temperos que ela mencionou aqui em Recife, então eu envolvi as nuts numa mistura que levou o seguinte: páprica doce, pimenta do reino moída na hora, noz moscada ralada na hora, sal, uma leve pitada de canela (sim, acreditem!) e açúcar mascavo.

Pelo amor da mãe do guarda!!!! Vocês não imaginam como isso é boooommm!!! fácil, prático, delicioso e impressiona!!! Ninguém adivinha o que é aquela casquinha crocante nas nuts, apenas sente que é crocante e delicioso!!! Aprovadíssimo, e recomendado!

Close nas nuts...

Para finalizar as entradas, ainda teve uns espetinhos de micro-tomates cereja com cubinhos de gorgonzola, mas desses não tem fotos, não...

Quem é vivo sempre aparece, e a Dani segue a regra!

Como não tem foto da receita, vai foto da gente, mesmo!

Pois é, pessoas queridas que visitam este blog humilde... A nossa querida Dani está - aos poucos, ainda - de volta!!! Eba!!!

Vocês sabem que ela representa a ala chique e aristocrática deste bloguinho, né? Pois então, ela manda notícias e diz que a gente pode preparar aquela feijoada que ela está voltando (Dani + feijoada? Hum.... eu não apostaria! hohohoho).

Mas, como nem tudo é perfeito, o blogger, que antes implicava comigo, agora resolveu boicotar a volta da coitada, e não a deixou, de forma nenhuma, postar a receitinha que ela mandou para celebrar o seu retorno.

Assim, ela me enviou apor e-mail (a foto vem depois, quando ela achar o cabo da máquina) a receita de massa que ela fez recentemente, e pediu que eu postasse. Pedido feito, pedido atendido! Segue abaixo, com o texto que ela também mandou.

Pasta “Turning Point”

Esta é a receita que fiz sábado passado à notinha e que me fez ter vontade de escrever no fouet novamente.

Bom, é fato que eu desapareci sem nem dar satisfações e que minha partner Márcia toca esta cozinha de maneira exemplar.

Minha vida andou me levando por mares beeem turbulentos que não me deixaram ter vontade de escrever no blog.

Jamais deixei de cozinhar, se bem que às vezes me contentei com simples grelhado e salada de folhas. Tenho sentido vontade de voltar e nunca encontrava o momento ideal.

Enfim, comendo este singelo prato de massa no sábado passado eu realmente fiquei com vontade de estar por essas bandas novamente.

Peço desculpas pela maneira como saí mas realmente não tinha outro jeito. Precisava de um período sabático em diversas áreas e o blog foi uma delas.

Agora apesar de girar 180º a vida finalmente vai se ajeitando e vou aprendendo a lidar com ela de forma ainda passional mas com um pouco mais de paciência.

A receita é super simples e provavelmente eu devo ter lido em algum blog, revista ou site de culinária. A verdade é que sábado à noite, sozinha em casa, abri a geladeira e me deparei com estes ingredientes que viraram uma deliciosa e reconfortante refeição. A receita é para 1 pessoa:

½ abobrinha cortada em julienne
1 dente de alho grande socado no pilão com sal
1 tiquinho de bacon magro
1 pouco de manteiga
Folhas de manjericão
2 tomates italianos sem pele e sem sementes em cubinhos
1 colher das de sopa de cebola em cubos
Pasta

Cortei o bacon em cubos e tirei a parte do couro, reserve. Em seguida preparei os demais ingredientes e coloquei a água para ferver. Usei o macarrão integral da Renata que já tinha aberto em casa. Numa frigideira coloquei a manteiga, juntei o bacon e o couro e deixei fritar um pouco, quando começar a exalar aquele delicioso aroma junte a cebola e logo em seguida o alho socado com sal, deixe apurar e coloque os tomates, quando começarem a soltar água coloque as abobrinhas e espere que fiquem tenras, abaixe o fogo, junte as folhas de manjericão e desligue.

Escorra a massa misture ao molho e rale num prato fundo um bom queijo parmesão, coloque o macarrão e como eu tinha em casa acabei por colocar umas amêndoas em lascas para dar uma crocância.

Deve ficar muito bom com um vinho tinto mais leve como Pinot Noir ou até com um bom espumante. Eu fui de água mineral com muito gelo e foi bem bom!