Confraria

Alguns devem lembrar que eu comentei, há umas semanas, que iria com as meninas da Confraria ao vuco-vuco da Cidade, né?

Pois bem, fui, voltei, cozinhei, e esqueci de postar foto sobre o "passeio".

Na verdade, no Mercado de São José a gente passou bem pouco tempo. É que lá tem-se mais artesanato, que não era o que buscávamos, e peixaria, venda de carnes, etc, que também não era bem o nosso foco. Assim, nem foto eu lembrei de tirar. Quem quiser ver, terá que vir ao recife, e aproveitar e marcar um jantar comigo!

Já no vuco-vuco... well, well, well... muito bom! A grande perdição da gente foi numa loja chamada Armazém São Féliz, que é um local onde se vende tudo para casa, da colher de pau ao vaso de cristal, em regra com preços muuuito mais atrativos que os das grandes e chiques lojas da cidade.

Porém, como ele fica bem no meio do centrão, e é bem desorganizadinho, com corrdores bem estreitos e as coisas quase caindo em cima da gente, nós muitas vezes esquecemos dele quando precisamos comprar as coisas ditas "de casa".

Ma snão nesse dia!!! Afff, pense na quantidade de coisas que a gente comprou... pensou? Pois foi mais ainda!!!

Só euzinha adquiri: centrífuga de verduras (eu não tinha uma), copinhos para servir o cho-cujá, mini-mixer para capuccino (perfeito! como eu nunca tinha visto isso???), formas de quiche, média-quiche e mini-quiche desmontáveis, frigideirona-quase-paellera, medidor de macarrão... afff, foi tanto troço, que só fazendo um inventário de aquisições!!!

Para representar bem o momento aquisição de bugingangas, foto tirada no meio da loja, com o resultado obtido de uma das compras: a cuscuzeira individual!!! Uma maravilha, faz a quantidade ideal para duas pessoas normais (a despeito de ser individual...), e o cuscuz sai fácil, fácil, desenformado bonitinho!

A moça lá fez com vários recheios, e em casa eu também já fiz. Fica ótimo, bem úmido, e com um queijinho coalho derretido no meio, é o que há!

Na foto, da esquerda para a direita, Karla e Sandra, minahs amigas e confrades, eu, a moça que faz o cuscuz e todas a demais degustações da loja (cuscuz, café, capuccino, etc) e uma anônima, que tava junto e quiz sair na foto também.

Para quem me perguntou se a Confraria tnha nome (né, Cris?), tem sim! É grande, viu?

C.O.M.I.D.A. BOA - Confraria Oficina de Mágica, Intuição, Diversão e Amizade em prol da BOA Mesa.

E aí, gostaram? Criação de dona sandra, a OGU - Organizadora-Geral da União.

Sobremesas: copinho "cho-cujá" e bolo de coco

Nem eu estou me aguentando nesses dois títulos... Pufffff.... Chocujá é trash, mas fala sério que fica bem engraçado você dizer que foi à casa de fulano, e lá comeu um "Chocujá"... Parece que você vai chocar daqui a pouco, mas obviamente não é isso! Eu gostei, e é isso o que importa.

Bem, para fazer essas fofuras lindas-fáceis-rápidas e altamente impressionáveis, você vai precisar de:

- Copinhos (rende 15, mais ou menos)

- 2 latas de leite condensado

- 2 caixinhas de creme de leite

- 4 maracujás

- 3 colheres de sopa de Nescau ou chocolate em pó

- 1 colher de sopa de manteiga

Para fazer é mais fácil que decorar a lista de material:

1. Com uma lata de leite condensado, o chocolate e a manteiga, faça um brigadeiro mole. Quando ele estiver cozido, mas ainda molinho, acrescente uma caixinha de creme de leite, já fora do fogo, e mexa bem. Leve para gelar.

2. Para a mousse de maracujá, faça um suco forte usando os 4 maracujás e dois dedinhos de água, peneire bem, e leve de volta ao liquidificador esse suco, acrescentando ali a outra lata de leite condensado e a outra caixinha de creme de leite. Leve para gelar.

3. Pegue seus lindos, meigos e chiques copinhos e encha até quase metade com o brigadeiro. Faça isso em todos os copos.

4. Complete cada copinho com mousse de maracujá.

Para finalizar, há duas opções: a da foto, que foram sementes de maracujá (e se for fazer assim, você compra 5, ao invés de 4 maracujás), ou gotinhas de chocolate, que foi a versão que acabei de faezr, para outro eventinho que teremos em casa hoje - antes que me perguntem, sim, estamos numa fase festeira! Felizmente (mentalizo uma figa) estamos numa fase de boas notícias e boas vibrações.

É isso. Prontos seus copinhos que aparentam ser suuuper chiques e trabalhosos, mas que na verdade, ó só, nem doeu!

O bolo de coco, segunda sobremesa da noite, é uma receita infalível, já que vem da querida Eliana.

Como a minha foto ficou triste, UÓ, vou colocar aqui o link dela, e aí vocês, de uma tacada só, ou mehor, de uma linkada só, visitam o site, imprimem a receita (vale a pena!) e ainda vêem como é a forma mais bonita de apresentar e servir o bolinho.

E aqui encerramos mais um evento promovido na casa MMA. Já estou fotografando o próximo... hohohohohohoho

Close nos copinhos....

Principal: Camarão Festivo - o retornodo do Jedi

Que título infame... pufff...

Enfim, passando ao prato principal do jantar da Confraria, apresento-lhes novamente o Camarão Festivo com Abacaxi.

Trata-se, como sabido, de uma versão minha para um prato que comi no Beijupirá, e que sem modéstia nenhuma eu posso afirmar que fica divino! Para não acharem que isso é um bloco do "eu sozinha", podem perguntar à Larissa, que ela também fez e aprovou.

Enfim, para ver a receita completa, é só baixar mais a página - ela se enontra aqui mesmo, no mês de setembro.

A única diferença é que eu forrei a assadeira com sal grosso, para levar assim à mesa e ficar mais charmosinho. Achei que ficou bem apresentável.

Vamos agora para as sobremesas???

Entradas: mousse de camembert, nuts picantes, creme de palmito

Bem, finalmente vou postar as receitas do jantar da Confraria, e para isso, nada melhor que começar pelo começo, né? Às entradas, então!!!

(A ordem é a que o blogger me deixou baixar as fotos, não a que foram servidas no dia).

Primeira: Creme de palmito da Katita. Já é um clássico!!! Um creme super aveludado, delicioso, que vai bem em qualquer situação. Fator extra-positivo: poder ser preparado muuuito antes do evento, deixando apenas o creme de leite para se adicionar no final. Desta vez esqueci o fio de azeite depois de pronto, mas sinceramente, na boa... não fez falta!!! O queijo ralado beeem fininho e a pimenta moidinha na hora deram conta do recado com maestria!!!

A receita completa você encontra aqui, mas se não funcionar, é só clicar em "maio", no menu à sua esquerda, que ele está num post desse mês.

Essa entrada é outra perfeita descoberta!!! Também, sendo criada pelo Álvaro Rodrigues, culinarista que muito admiro, não tinha como dar errado!!!

Eu a tinha visto na revista Prazeres da Mesa, mas achei muito refinada pros meus padrões, e por esse motivo ainda não tinha experimentado.

Daí, a Faby fez a tal mousse quando a Katita foi a SP, e foi só elogios. Pronto! Acabou-se o medo!!! E olha, vou te contar... peeense num trem maravilhoso!!! Suave, delicado, perfeito.

A receita está aqui, mas eu vou transcrever para vocês, pra facilitar...

MOUSSE DE CAMEMBERT E FRAMBOESAS

INGREDIENTES - MOUSSE

150 ml de creme de leite pasteurizado ou UHT; 150 g de cream cheese em temperatura ambiente; 100 g de queijo Camembert, bem picado; 1 envelope de gelatina branca sem sabor (12 g) hidratada em 1/2 xícara (chá) de água filtrada e fria; Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto.

INGREDIENTES - PESTO DE SALSA

2 dentes de alho socados (usei só um); 3 colheres (sopa) de nozes bem picadas (processei rapidamente); 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ou parmesão, ralado fino (usei parmesão); 3 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada (processei no microprocessador - ótimo!); 2 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade; 1 colher (café) de sal.

INGREDIENTES - MOLHO DE FRAMBOESAS

100g de framboesas congeladas; 2 colheres (sopa) de açúcar refinado; 2 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz; Sal, molho de pimenta e temperos a gosto.

(Eu simplesmente usei geléia de frutas vermelhas dissolvida em pouca água e levada ao fogo baixo com mel, na hora de servir).

PREPARO

1 - Bata no processador ou liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o Camembert e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme homogêneo, temperando a gosto.

Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por 20 minutos.Reserve a outra metade. (Imitei a Faby e coloquei num vidro metade da mousse, depois o pesto, e depois a outra parte da mousse, com intervalos para endurecimento)

2 - Retire as duas fôrmas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima com o restante da mousse reservada. Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte, desenforme e decore com o molho de framboesas.

PESTO: Em uma tigela misture todos os ingredientes, temperando a gosto. Empregue na montagem.

MOLHO: Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um "molhinho" encorpado. Empregue frio.

Eu untei a forma de vidro que usei com azeite e, na hora de desenformar, coloquei-a na boca de uma leiteirinha com água dentro, como se fosse um banho maria, e a mousse soltou rapidinho e perfeita!

Depois foi só regar com a geléia e pronto. Para companhar, torradinhas super neutras, que deixaram a mousse sobressair.

Como achei essa mousse perfeita, e como gosto muito mais de brie que de camembert, hoje fiz a versão dela com brie, que será servida amanhã (sexta) à noite. Aguardem o parecer...

Visão geral da mesinha em que estavam as entradas. À esquerda, em cima, a mousse. Em baixo, patê de gorgonzola (gorgonzola + cream cheese ou creme de leite - usei cream cheese), e em baixo à direita a outra sensação da noite: nuts picantes.

Antes de explicar do que se trata, preciso dizer que tirei essa receita de um site muuuito legal, o 8P da anne. Pelo que entendi, esse 8P é para fotos, e permite comentários. Não sei se seria um tipo de flickr...

Enfim, o que importa é que essa Anne tem coisas deliciosas e, acima de tudo, LINDAS!!! Sabe comer com os olhos? É o que acontece quando olhamos as fotos dela... Não deixem de visitar!!! Só não coloco o link aqui no Fouet pq não sei faezr isso, ra~zão pela qual também nunca coloquei os links de váriosas amigos/as blogueiros/as... Perdoem-me!!!

A receita original você encontra aqui, mas eu fiz uma versão minha, cuja diferença foi o pózinho que envolveu as nuts.

É que não achei os temperos que ela mencionou aqui em Recife, então eu envolvi as nuts numa mistura que levou o seguinte: páprica doce, pimenta do reino moída na hora, noz moscada ralada na hora, sal, uma leve pitada de canela (sim, acreditem!) e açúcar mascavo.

Pelo amor da mãe do guarda!!!! Vocês não imaginam como isso é boooommm!!! fácil, prático, delicioso e impressiona!!! Ninguém adivinha o que é aquela casquinha crocante nas nuts, apenas sente que é crocante e delicioso!!! Aprovadíssimo, e recomendado!

Close nas nuts...

Para finalizar as entradas, ainda teve uns espetinhos de micro-tomates cereja com cubinhos de gorgonzola, mas desses não tem fotos, não...

Jantar da Confraria

Depois daquela aula de culinária sobre a qual já falei aqui, duas das amigas que estavam lá sugeriram que criássemos uma espécie de confraria, que nada mais seria do que encontros entre nós ligados à comida e afins.

Claro que topei na hora, e dentro da Confraria já realizamos dois eventos: a ida ao vuco-vuco da cidade (tô devendo foto e relato, né? Desculpem, vou fazer em breve!), com o intuito de conhecer e comprar coisas relacionadas à cozinha, e o primeiro jantar, de uma série de encontros mensais que pretendemos realizar.

Oferecida que sou, disponibilizei logo a minha casa para a estréia, que não sou besta! Ser o primeiro em casos assim é a mlhor coisa, pois ninguém ainda fez aquele evento fantááástico, então você não será comparada... kkkkkkkkkkkkkkkkk Tô brincando, foi porque fazia tempo mesmo que a gente não fazia nada em casa, e sinceramente fazer programas em nossa casa ou na de amigos é algo de que eu e Marido gostamos, pois ficamos descompromissados com horários, despreocupados com a segurança para andar de carro e sem preocupação pq o garçom quer mandar você para fora antes da sobremesa, já que o local está "bombando"...

Enfim, fizemos o 1º jantar da Confraria sábado, aqui em casa, e foi muito legal!

Os posts com o cardápio e as receitas virão em seguida, mas já começo mostrando minha mesa posta para o evento como ficou, e uma verdadeira obra de arte que Mainha (quem mais seria, né?), a artista da família, fez: uma caixa de gelo PERSONALIZADÍSSIMA para mim!!!

A mesa, posta para 6. Não dá para ver, mas há porta-copos de renascença meeeeigos sob as taças...

A obra de arte: porta gelos personalizado com fotos!

Gente, fala sério: abalou Paris em chamas, né???? Caixa de gelo com a cara dos anfitriões? Como diriam naquela novela, "um must"!!! E nem venham me dizer que é egoísta, porque é com fotos da gente. Isso é personalização, mesmo, para todo mundo babar e querer uma igual... hehehehehe

Close no meu presente... Cada lado tem fotos distintas.

Aguardem, que as fotos e o menu vêm em seguida, junto às receitas, e enquanto isso apreciem a minha caixinha nova e vejam a disposição da minha mesinha lateral como ficou, abrigando só os copos e afins (jarra de água com hortelã, caixa de gelo, taças de vários tipos e flores tropicais, que achei belíssimas).

Máquina

Prezados,

saindo do assunto comida, e bem rapidinho: alguém tem sugestão de uma boa máquina fotográfica para me dar?

É para uso caseiro/doméstico, mesmo, e o que eu preciso é que ela seja bem fininha. Claro que uns bons mega pixels contam, mas entre uma de 12 mp mais grossinha e uma de 8 mp mais fina, prefiro esta.

E aí, alguém aqui manja de eletrônicos que possa me ajudar? tenho uma certa pressa...

Aguardo sugestões!!!

1 Ano "Fouet-zando" todo mundo!!!

Hoje é dia de festa por aqui! Ebaaa!!!

Conforme informações do Blogger, há exatamente um ano entrava no ar o Fouet, Roux et Demi Glace, este blog que nasceu sem grandes pretensões, apenas com o desejo de ser um lugar onde a gente pudesse trocar as receitas testadas e aprovadas em nossas cozinhas, mas que veio crescendo dia após dia, e hoje é um cantinho que traz muitas surpresas e gratas amizades.

Assim, quero aproveitar o dia para agradecer à Dani-Partner o convite que ela mez fez para, com ela, escrever aqui. Eu jamais achei que tivesse conteúdo para tanto, mas não é que, no fim das contas, até que eu sempre arranjo algo para contar? Se bem que, do jeito que eu falo pelos cotovelos, é difícil faltar assunto... hehehehe

Quero também dizer um obrigada enorme a todos aqueles que usam uns minutinhos de seu dia para passar por aqui, desde a minha família e amigos aqui de Recife, até os amigos virtuais e as pessoas que não conheço, mas gostam de ler as coisas que a gente vem postando. Brigadão, mesmo!!!

Por fim, quero informar a todos que estamos apenas começando, e que ainda vem muuuito mais por aí, ou seja: vocês vão ter que me engolir!!!!

Agora senta aqui pertinho, e bora comer uam fatia dessa tortinha linda?

DESCULPAS E E-MAILS!

Prezados,

gostaria de pedir desculpas a todos que, um dia, mandaram e-mails dirigidos a mim e não obtiveram resposta.

ocorre que, naquela czixinha de correio ali do lado, o e-mail cadastrado é o do Fouet, e não o meu pessoal. Claro que a Dani me deu a senha dele, mas quem disse que eu lembrei que isso pudesse ser utilizado???

Assim, apenas hoje, quase um ano depois da criação do blog, é que me dei conta de que alguém poderia, de repente, ter mandado e-mails para lá... E não é que tinha?

Assim, espero que as pessoas que mandaram perguntas e não tiveram respostas ainda estejam por aqui, e aceitem meus sinceros pedidos de desculpas!!!

Vou olhar toda a caixa de mensagens, e tentar responder aos que estão por lá.

De qualquer forma, peço a vocês que, querendo falar comigo, por favor mandem e-mails direto pro meu pessoal (que para não virar alvo de spam não divulgarei aqui; para ver é só ir nos comentários, que ele aparece nas mensagens que eu escrevo..)

Mais uma vez peço desculpas a todos, e peço que não nos abandone! Foi só uma anticezinha minha...

Lançamento do ano!

Queridas e queridos todos,

nossa comadre Tatiana Damberg, conhecida pela alcunha de Tatu Mixirica, está lançando seu segundo livro, o primeiro em versão ela-com-ela-mesma!!!

Só pelo título curioso e criativo a gente já tem vontade de ler o danado, vendo a capa moderna e estilosa, então... nem se fala!!!

Não preciso nem mencionar que a leitura se torna obrigatória ao lembrarmos primeiro que ela escreve bem pra caramba, e segundo, ao vermos o tanto que ela pesquisou sobre a culinária/cultura nordestina para fazer o livro. Só mesmo uma mente muito criativa para pensar em organizar receitas junto à literatura de cordel, né? Fantástico!

Tenho certeza de que o lançamento vai bombar, e que o livro será o objeto de desejo de 11 entre 10 amantes da boa cozinha!!!

Pena não estar por São Paulo semana que vem, gostaria taaanto de prestigiar... Mas certamente a Dani, nossa Partner aqui, estará por lá e nos contará os detalhes do evento... uia!

Ah, e nem conto a vocês que esse livro ainda revelará outras surpresinhas especiais... ;)

Tatu, toda sorte do mundo, e tão logo haja disponibilidade de compras pela internet, avise-nos para divulgarmos onde será possível adquirir os exemplares!

Ficha técnica: Lançamento do livro "A peleja do Alecrim com o Coentro e Outros Causos Culinários: Receitas e Cordel".

Autora: Tatiana Damberg, a Tatu

Onde: Duplex Bistro (Melo Alves, nº445, São Paulo)

Horário: 20 horas

Editora Memória Visual

Camarão festivo no abacaxi

Na cozinha, como em muitas outras áreas, a célebre frase "nada se cria, tudo se copia" pode ser muito utilizada, bem como pode ter seu sentido ampliado.

Explico: essa frase tanto pode se referir àquele retinho de carne ao molho que, moída, virou lindos bolinhos, como pode designar aquele prato que a gente tenta reproduzir em casa, depois de ter experimentado em algum lugar de que gostamos.

Essa segunda versão da frase foi a pronunciada aqui em casa no dia de nosso aniversário de casamento, quando eu resolvi (tentar) copiar a receita que havia experimentado no Beijupirá, na semana anterior.

Trata-se de um camarão com abacaxi, que eu achei simplesmente magnífico, e não titubeei em buscar uma adaptação caseira. Fiz e ficou muito gostoso, como não poderia deixar de ser em se tratando de camarão, né?

Aqui vai a receita, da forma como eu preparei (serve 2):

Para o bechamel: 3 colheres de sopa de manteiga; 3 colheres de sopa de farinha de trigo peneiradas; (+/-) 800 ml de leite; sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora a gosto.

Para fazer, é o mesmo esquema basicão de toda a vida: sempre no fogo baixo, derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, cozinha o creme mexendo bem, acrescenta o leite, mexe bem com o fouet para não empelotar, pitadinha de sal e pimenta moída e um toque de noz moscada raladinha na hora. Acho que já comentei aqui, que nos pratos com leite a noz moscada sempre dá aquele tchans! O não-empelotamenteo do bechamel é uma questão de prática, mas se empelotar mesmo, não tem problema. Deixa esfriar um pouco, e passa pelo liquidificador, ou bate no mixer. Ninguém vai notar!

Para o camarão: 400 gramas de camarões (preferencialmente grandes, mas os médios dão conta); tempero lemon & pepper (se não tiver, use pimenta e raspinhas de limão), suco de meio limão, um tico de sal, um fio de azeite.

Deixe os camarões de molho no limão, temperos e sal por uns 15 minutinhos, e depois peneire, para ficar mais sequinho. Coloque o fio de azeite numa frigideira larga (para não juntar muuuita água), e deixe aquecer BEM. Coloque os camarões, e dê uma leve fritadinha, só para eles ganharem aquele tom rosa lindo. (Inevitavelmente eles formam água, relaxe e deixe que eles dêem essa leve cozida, mesmo. Uns 3 a 5 minutinhos acho que bastam!)

Montagem: 1 abacaxi, meia xícara de queijo ralado (usei parmesão, mas fiquei sonhando com o coalho), arroz feito na hora, pimenta biquinho para enfeitar).

Agora que o bechamel, o camarão e o arroz estão prontos, é só juntar lé com cré!

Pré-aqueça o forno.

Pegue o abacaxi, e corte no sentido longitudinal (de cima a baixo). Retire delicadamente a polpa com ajuda de uma faca, de maneira que consiga tirar pedaços grandes.

Corte estes pedaços (menos o talo, claro) em cubos médios, e separe. Termine de deixar as "cumbucas" feitas com as bandas do abacaxi bem certinhas, usando a faca.

Daí, na panela do bechamel (desligada) você acrescenta os camarões e os cubos de abacaxi, incorporando tudo.

Divide este creme entre os dois "barquinhos" de abacaxi, polvilha queijo para gratinar, e leva ao forno pré-aquecido.

Enquanto isso, enforme o arroz nos pratos (esqueci de dizer que usei arroz jasmim), coloque as pimentas biquinho enfeitando e, quando o queijo derreter, coloque o abacaxi ao lado do arroz, servindo imediatamente.

Parece difícil quando vemos a foto, mas depois de ler esse passo-a-passo, fala sério: tem coisa mais fácil????

Esse é o tipo do prato feito para impressionar...

Quem é vivo sempre aparece, e a Dani segue a regra!

Como não tem foto da receita, vai foto da gente, mesmo!

Pois é, pessoas queridas que visitam este blog humilde... A nossa querida Dani está - aos poucos, ainda - de volta!!! Eba!!!

Vocês sabem que ela representa a ala chique e aristocrática deste bloguinho, né? Pois então, ela manda notícias e diz que a gente pode preparar aquela feijoada que ela está voltando (Dani + feijoada? Hum.... eu não apostaria! hohohoho).

Mas, como nem tudo é perfeito, o blogger, que antes implicava comigo, agora resolveu boicotar a volta da coitada, e não a deixou, de forma nenhuma, postar a receitinha que ela mandou para celebrar o seu retorno.

Assim, ela me enviou apor e-mail (a foto vem depois, quando ela achar o cabo da máquina) a receita de massa que ela fez recentemente, e pediu que eu postasse. Pedido feito, pedido atendido! Segue abaixo, com o texto que ela também mandou.

Pasta “Turning Point”

Esta é a receita que fiz sábado passado à notinha e que me fez ter vontade de escrever no fouet novamente.

Bom, é fato que eu desapareci sem nem dar satisfações e que minha partner Márcia toca esta cozinha de maneira exemplar.

Minha vida andou me levando por mares beeem turbulentos que não me deixaram ter vontade de escrever no blog.

Jamais deixei de cozinhar, se bem que às vezes me contentei com simples grelhado e salada de folhas. Tenho sentido vontade de voltar e nunca encontrava o momento ideal.

Enfim, comendo este singelo prato de massa no sábado passado eu realmente fiquei com vontade de estar por essas bandas novamente.

Peço desculpas pela maneira como saí mas realmente não tinha outro jeito. Precisava de um período sabático em diversas áreas e o blog foi uma delas.

Agora apesar de girar 180º a vida finalmente vai se ajeitando e vou aprendendo a lidar com ela de forma ainda passional mas com um pouco mais de paciência.

A receita é super simples e provavelmente eu devo ter lido em algum blog, revista ou site de culinária. A verdade é que sábado à noite, sozinha em casa, abri a geladeira e me deparei com estes ingredientes que viraram uma deliciosa e reconfortante refeição. A receita é para 1 pessoa:

½ abobrinha cortada em julienne
1 dente de alho grande socado no pilão com sal
1 tiquinho de bacon magro
1 pouco de manteiga
Folhas de manjericão
2 tomates italianos sem pele e sem sementes em cubinhos
1 colher das de sopa de cebola em cubos
Pasta

Cortei o bacon em cubos e tirei a parte do couro, reserve. Em seguida preparei os demais ingredientes e coloquei a água para ferver. Usei o macarrão integral da Renata que já tinha aberto em casa. Numa frigideira coloquei a manteiga, juntei o bacon e o couro e deixei fritar um pouco, quando começar a exalar aquele delicioso aroma junte a cebola e logo em seguida o alho socado com sal, deixe apurar e coloque os tomates, quando começarem a soltar água coloque as abobrinhas e espere que fiquem tenras, abaixe o fogo, junte as folhas de manjericão e desligue.

Escorra a massa misture ao molho e rale num prato fundo um bom queijo parmesão, coloque o macarrão e como eu tinha em casa acabei por colocar umas amêndoas em lascas para dar uma crocância.

Deve ficar muito bom com um vinho tinto mais leve como Pinot Noir ou até com um bom espumante. Eu fui de água mineral com muito gelo e foi bem bom!

Informes e dica

1. Antes que me perguntem, sim, o dia ontem foi massa! Teve direito inclusive a jantar preparado em casa, que agradou ao Marido e espero publicar aqui neste final de semana. Só adianto que foi inspirada no cardápio de um restaurante que gostamos muito, e que foi todo invencionado por mim... Uia!

2. Para quem está no Rio de Janeiro, não posso deixar de sugerir que visitem a Bienal, que está acontecendo por lá. Pelo que vi no jornal hoje, a estrutura é enoooorme, e vale muito a pena visitar. Já valeria pelo simples fato de ser uma Bienal, mas há um motivo extra que torna imperdível o programa: o pré-lançamento do novo livro da Tatu Mixirica, que recebeu o sugestivo título "A Peleja do Alecrim com o Coentro e Outros Causos Culinários: Receitas e Cordel". Assim, os cariocas terão a oportunidade de adquirir, em primeiríssima mão, aquele que em curtíssimo espaço de tempo será objeto de desejo de todos nós, blogueiros de comida!

3. Dica: a Spicy está em promoção, dando até 50% de desconto em muitos produtos. Vale muuuito a pena, se tiver uma por perto, corre lá. Exemplificando, eu comprei um conjunto de 6 taças de champagne (claro que não são de cristal, mas para receber amigos em casa sem preocupação está óóótimo!!!) por R$ 19,90!!!! Sim, sim, sim! De R$ 69,90, por 19,90!!! Destaque especial para travessas e pratos de servir. Liiindos! (Preciso dizer que não recebi nada, obviamente, da Spicy! É só porque a) as coisas de lá são lindas, b) o preço de lá inviabiliza muitas compras, c) com a promoção fica muito melhor de comprar!, d) custa nada avisar às amigas qdo boas lojas estão em promoção, né?).

4. Amanhã, eu e mais 3 comadres iremos fazer um passeio turístico-gastronômico pelo centro (vulgarmente chamado de vuco-vuco) do Recife. Primeira parada: Mercado de São José, um mercado público construído nos idos de 1800 que não é a Feira de Caruaru, mas vende de tudo! Claro que não chega aos pés do Mercadão de São Paulo, até porque nem vende coisas refinadas, iguarias e tals. Mas é bom que só, principalmenmte para diversão! Meta: comprar temperos e utensílios rústicos e úteis (fúteis?) para casa. Em seguida, visita ao vuco-vuco propriamente dito, em que há vááárias casas de coisas de cozinha com preços muito mais em conta - tipo abaixo do preço de liquidação da Spicy... hehehehehehehe Espero ter novidades para contar depois da aventura!!!

5. Por fim, é com muita honra que informo que sou a feliz proprietária de um forninho elétrico e de um micro-processador novos!!! Êêêêê!!! Aplaudam, por favor!!! Ignorei absoluta e completamente a minha falta de espaço na cozinha, e adquiri os dois produtos. Já estão funcionando a pleno vapor lá em casa, inclusive descobri que forninhos são perfeitos para petit-gateaus. Ora, eu não disse que fiz petit gateau esta semana? Vixe!!! Pois aguardem que vou já, já, baixar as fotos dele aqui! receita infalível!

Por enquanto é só. Aguardem as cenas do próximo capítulo... (Eita, essa peste tá se achando, resolveu até bancar autora de novela... kkkkkk)

UP DATE: Pessoas todas, os utensílios de cozinha não foram presente de aniversário de casamento não! Na verdade, foram presentes de nós para a nossa casa, pois por enquanto eu não quero essa onda de ganhar presente para casa, não! Por isso, presentes de casamento = duas blusas lindinhas! :)

Um dia para celebrar!!!

Tim-tim!!!!! Muito champagne para comemorar!

Hoje é um dia extremamente especial para mim. Um dia que faço questão de comemorar, e muito!

Foi exatamente em um 13 de setembro, mais especificamente numa sexta-feira 13 do longínquo ano de 1996, que comecei a namorar com meu hoje Marido, Marco Aurélio. Lá se vão onze anos...

E foi também num 13 de setembro, só que em um sábado ensolarado de 2003, que casei com Marco Aurélio, numa cerimônia linda, emocionante, prestigiada por todos que nos querem bem, feita com a pompa e circunstância com que sempre sonhamos, e, acima de tudo, absolutamente feliz!!!

Nosso namoro tinha tudo para não dar certo. Claro, como podem duas pessoas que não estão apaixonadas namorarem, e isso funcionar? Não sei, só sei que funcionou!!!

Minha vizinha e melhor amiga, que estudava com ele e era também sua melhor amiga, disse-nos a mabos que a gente combinava, e que devia, assim, namorar. A reação dos dois foi igual: Tás doida, Lorena? Como eu vou namorrar uma pessoa que nem conheço direito? Oxe!!!

Mas ela tanto fez, tanto fez, que conseguiu. Armou de ele ir na casa dela quando eu estava lá, deixou a gente sozinho (quase trancados, sem poder fugir!), e ali a gente resolveu que ia, sim, apostar pra ver no que dava. E na casa dela trocamos o primeirto beijo, rápido, tímido, desajeitado.

A partir de então, nunca mais nos separamos. Brigas houve, claro, mas foram tão poucas que posso contá-las todas. E por motivos, no mais das vezes, bestas. No fim das contas, digo com muito orgulho (e muita figa contra invejosos!) que nunca passamos uma noite sequer brigados, e que jamais acabamos o namoro.

Isso obviamente não foi fácil! Se deu à custa de muito diálogo, até mesmo porque ambos são muito orgulhosos, e de muito amor.

Acho que a gente combina porque é ao mesmo tempo tão igual, e tão diferente!!! Somos iguais porque prezamos a família, valores éticos e morais semelhantes, as amizades, o trabalho e temos a plena convicção de que só conversando é que a gente se entende.

Diferentes demais, também, porque enquanto eu sou a desinibida, faladeira, reclamona, estressada, neurótica, desorganizada e chatonilda, ele é o cara mais social que conheço, o quieto, calado, sério, tranqüilo, relaxado, simpático, organizadíssimo e TPS que eu conheço! TPS é o apelido que criei para ele: Tudo pelo Social. Ele é tão certinho, mas tão certinho, que não consegue dizer não Às pessoas, ainda que a pessoa esteja pedindo a coisa mais absurda dos absurdos!!!! Nem preciso dizer que eu sou o inverso disso, né? Aliás, quando é necessário "dar o fora", a escalada sou sempre eu, e nem faço questão...

Enfim, é nessas sutilezas iguais e diferentes que a gente se completa. E se admira, muito! Eu sou a maior fã dele, tenho plena consciência de suas dificuldades e principalmente de suas vitórias, e vibro mais que o próprio quando vejo seu sucesso. Já ele, bem ele é tão meu fã, que acredita em mim mais do que eu mesma...

Enfim, eu poderia passar hoooras falando aqui sobre a maravilha que é ser casada com ele, e compartilhar cada dia de minha vida ao seu lado. Mas isso ele já sabe!!!!!

Então, meu amor, quero só registrar aqui a ratificação de tudo o que eu disse no altar, em nosso casamento, e que repito sempre no dia-a-dia em nossa vida:

TE AMO TUDO, E PRA SEMPRE!!!!

Picanha ao vinho da Dadivosa

Desde que vi esta receita da Dadivosa, fiquei morrendo de vontade de testar em casa, pois picanha pra mim sempre significou carne na brasa, pois é assim que meus pais e Marido amam, e fazem, refazem, repetem... Como o tchan da picanha é a gordura, e eu detesto gordura de carne, não me apetece incrivelmente o tal corte de carne. Mas essa receita pareceia tão boa...

Comprei, então, uma peça de picanha, e para executar a receita da Dadi eu separei 600 gramas, que achei suficientes para duas pessoas.

Fiz e-xa-ta-men-te como a autora ensinou, alterando apenas no finalzinho...

É que usei a mesma quantidade de vinho, e quando a carne atingiu o ponto que para nós foi ideal, ainda havia muito molho na assadeira.

Eu, que não seou besta nem nada, peguei então o molho, coei as cebolas, e levei-o ao fogo, com uma colher de amido de milho (Maizena) dissolvido em um dedinho de água. Deixei no fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho deu uma leve encorpada. Não ficou grosso, apenas "tomou mais corpo", perdeu aquela liquidez toda...

Por fim, devolvi-lhe as cebolas, e coloquei o molho por sobre a carne.

Dá pra ver que a idéia do molhinho foi óóteeema, né?

Para servir, o Marido foi de apenas uma salada bem básica, regada com o molhinho da carne, e eu preferi faezr um sanduíche delícia, com pão de forma integral (Iogurte da Plus Vita, meu preferido hoje em dia), requeijão, alface, cenoura, picanha e molho. Notem que houve 2º round, pois no sanduíche da foto já não havia mais cenouras raladas... hehehehe

Sanduíche aberto, com alface e sem cenoura (olha a missão comer verduras aí, gente!!!)

Mais uma receita Dadivosiana testada E aprovada!!! Aliás, nada que eu tenha feito da Dadi deu errado até hoje, felizmente, e é por isso que ela é uma excelente fonte de inspiração - e copiação também, mas com os devidos créditos!!!! Valeus, Dadi!!!

Risoto à moda Thai

Bem, como eu já tinha dito, semana passada fiz duas receitas das executadas na aula de culinária: a quiche de queijo, que está logo aqui abaixo, e o risoto de camarão, feito não com o arroz arbóreo, e sim com o jasmim.

Para quem não conhece, o arroz jasmim é o tailandês, lembra o normal, branco, fino e comprido, e pelo que pude ver empiricamente, o diferencial dele é que ele cozinha mais rápido, é mais perfumado (de verdade!) e deve terminar de cozinhar no vapor.

Obviamente fiz minhas alteraçõezinhas, inclusive retirando os camarões da receita - fiquei passada, pois havia comprado os bichinhos para fazer a receita mas, não sei por que cargas d´água, eles apodreceram... Enfim, coisas da vida, o que realmente importa é que, no fim das contas, o camarão sinceramente não fez nenhuma falta!

Também esqueci de usar o catchup, mas isso igualmente não fez diferença. Acho que é aquele toque lááá longe para equilibrar, mas cuja ausência não prejudica a execução e o sabor final do prato.

A receita completa está no post do dia 05/09, é só baixar a tela que está tudo lá...

Só uma dica: quaisquer ervas que se tenha são válidas para se fazer a infusão, vale tudo o que estiver na geladeira, fresquinho, e também aquelas ervas secas que a gente sempre tem!

Por fim, para terminar um post de receita tão gostosa - aconselho total a fazer!!! - quero recomendar um restaurante fantástico aqui em Pernambuco, o Beijupirá.

Eu e Marido passamos o feriadão em Porto de Galinhas, num hotel muuuito legal, com o objetivo de descansarmos muuuito da vida corrida que tivemos nestes últimos meses. Um descanso a dois, num lugar paradisíaco, era bem o que a gente queria, e para ficar mais perfeito, só esmo com o jantar maravilhoso que tivemos no Beijupirá.

A especialidade lá são os frutos do mar, sempre conjugados a elemntos típicos de nossa região, com ênfase nas frutas. Vale muito a pena!!! Vindo a Porto de Galinhas/PE, não deixe de aproveitar, além das belezas naturais, a excelente comida preparada no Beijupirá.

Receitas sem fotos, mas cheias de sabor!

Como vocês têm acompanhado, essas últimas semanas, por uma série de fatores, a minha cozinha tem funcionado a pleno vapor...

De lá têm saído 1001 novidades, e da maioria tenho fotos e vou postando ao logo dos dias, inclusive da segunda receita que fiz inspirada na aula da semana passada.

Porém, há umas outras receitas que, embora deliciosas, eu não consegui capturar a imagem - seja em razão de não estar com a máquina em casa, seja em razão de esquecimento, mesmo. Mas isso não pode ser motivo de privar a todos das maravilhas que descobri recentemente, especialmente em outros blogs de culinária, e é por isso que vou colocar abaixo uma listinha de coisas muito gostosas que eu fiz, das quais infelizmente não tenho fotos.

Aliás, esse pode ser um bom motivo para visitas ao original da receita, né? Para ver as imagens originais, é só clicar nos links.

1. Bandinhas de pão da Faby: como ela mesma diz, são meio que os primos pobres das baked potatos. Pra mim, que aaamo carboidratos, foram perfeitas!!! Fiz a receita examente como ela manda, e o sucesso da noite foi a barquetinha recheada com shitakes e salpicada com Prima Donna. Absolutamente fan-tás-ti-co! Mas teve também queijo e presunto e queijo com bacon, pra tentar seguir a receita original...

Para fazer, é só seguir as instruções da Faby, e no caso do shimeji, fiz o seguinte: refoguei alho e cebola em azeite, coloquei os shitakes já re-hidratados, e deixei refogar um pouco. Acrescentei vinho (dessa vez foi tinto, mas funciona bem com o branco tb), deixei dar aquela secada e apurar o sabor, uma pitadinha de sal e, por fim, um tico de creme de leite, para dar ua aveludada básica. Perfeito!

2. Torta de chocolate com doce de leite da Nina: Absolutamente maravilhosa. sabe aquela torta com cara e sabor de doceria? É isso mesmo!!! Fica igual às tortas das melhores casas. Também, pudera! receita de professora, né, ene? Não tinha como ficar ruim, salvo em caso de DER - Demência da Executora da Receita, no caso, seria eu!!!! kkkkkkkkkkkkk

Enfim, amei. A única coisa que fiz diferente foi que não fiz a mousse corretamente, porque tinha muuuuita pressa (eram 19h, um amigo vinha nos visitar às 22h!!!), então usei o doce de leite (uma lata), com uma lata de creme de leite e um pacote de gelatina incolor, bem batidos. Deixei gelar um pouco, e usei como recheio e cobertura. Ah, e também só cortei o bolo em duas partes.

3. Rolinhos de berinjela com cream cheese e tomates secos. Bem isso aqui foi uma combinaçã que experimentei na casa de um amigo, na versão co beringela frita. Como eu queria algo mais saudável, fizcom a beringela assada, e ficou muito bom! Para fazer, é simples: peguei uma beringela e tirei a casca.

Fatiei no sentido longitudinal (altura), em fatias bem fininhas, e deixei escorrer o líquido amargo, colocando as fatias ntercaladas com sal em uma peneira. lavei-as, espremi, e as levei ao forno em assadeira untada com azeite de oliva, regando levemente as fatias tb com azeite, e soltando uma pitadica de sal sobre elas.

Quando estavam assadinhas, retirei-as, e quando esfriaram eu recheei cada fatia com cream cheese e um edaço de tomate seco, fazendo rolinhos com cada ati (como se fossem micro panquequinhas).

Daí, espetei umpalito para manter o formato de rolinhos, e então coloquei-os em um recipiente de vidro, coloquei bastante azeite, e salpiquei orégano seco. Na hora de servir, tirei os alitos e pronto. Simplesmente delicious!

4. Pimentão assado com cream cheese e gorgonzola. Bem, esta foi invenção de última hora minha, ara usar um pimentão vermelho q estava na geladeia.

Peguei ele, fizuma ampinha em cima e, por ela, retirei as sementes de seu interior. Envolvi em papel alumínio, e levei ao forno alto por um bom tempo - até que ele estivesse macio, e a casca se soltando acilmente.

Retirei do frno, deixei esfriar um pouco, e tirei a pele do pimentão. Daí, cortei em quadradinhos de mais ou menos 1,5 x 1, 5 cm (claro que não medi, falo apoximadamente!), coloquei os quadradinhos arrumados a travessa, coloquei uma porção de cream cheese em cada um e, por cima, um quadradinho menor de gorgonzola.

Sabe quando você come algo e, mais do que gostoso, acha equilibrado? Pois bem é isso. Equilíbrio fantástico entre os ingredientes!

Por enquanto são essas as receitas sem ftos... espero que gostem!

Quiche de queijos - minha versão para a receita da aula

Bem, bem, bem...

Como vocês puderam ver, eu realmente amei a aula que tive na segunda, e mais ainda as receitas vistas po lá.

Não foi à toa que ontem já executei duas delas... hehehehehehehe

Como muitos comentaram sobre a quiche, postarei primeiro ela.

É necessário apenas fazer uma observação prévia: nesta província chamada Recife em que eu moro, semolina não é a coisa mais fácil de se encontrar, sendo vendida apenas em lugares "gourmets" muito específicos. Como eu resolvi ontem no fim do expediente que faria as pratos ontem mesmo, não deu tempo de ir a um desses lugares e comprar a tal semolina, então a massa que usei foi a massa Márcia, memso, que inventei ontem na hora.

Quer dizer, não "invente" e pronto! Na verdade, fiz uma misturada com base em várias massas que eu tenho, e olha... não ficou parecida com a do chef, usando semolina, mas ficou boa de verdade, não fazia vergonha a ninguém.

Outra coisa, eu (ainda) não tenho uma forma apropriada para quiches (lembrar de comprar na próxima ida a um lugar que venda!), então fiz memso num pirex que tenho e que tem as beiradinhas recortadas. Não deu para desenformar, mas não prejudicou em nada no sabor.

Passadas as explicações, vamos por a mão na massa!!!

MASSA:

2 colheres de sopa de manteiga

1 gema

2 colheres de sopa de água

1 colher de chá de fermento

sal a gosto

farinha de trigo quanto baste

Para fazer, é só misturar bem todos os ingredientes. Não deixei a massa descansar; fiz, forrei a forma, fiz uns furinhos com o garfo, e forno médio para pré-assar.

RECHEIO

O recheio básico é o do post anterior, sendo que feito pela metade, visto que foi apenas uma quiche. Para facilitar, vou copiar de novo a receita aqui, e minhas alterações seguem em colorido:

Obs.: em regra são proporções para 02 quiches

01 copo de requeijão (usei pouco menos de meio)

1 e ½ caixinha de cream cheese (usei meia caixinha)

02 copos de iogurte natural (usei quase um pote)

01 cx de creme de leite (usei meia)

06 ovos (foram 3)

150 a 200g de queijo ementhal ou mussarela (foi aproximadamente uma xícara de maasdam)

Para virar "de queijo", acrescentei: duas xícaras aproximadamente de parmesão ralado, uma pitada generosa de orégano, 03 punhados de cebolinha e umas 2/3 colheres de sopa de provolone, só para dar um alô.

Aí, coloquei o recheio sobre a massa pré-assada (que passou uns 10 minutos antes no forno), e levei novamente para assar. Aqui não sei dizer quanto tempo ela assou, pois eu estava fazendo outras coisas, ma so ponto é quando enfiar um palito e ele sair pouco úmido, sem ser muito molhado mas ainda não inteiramente seco. Na foto que tirei da quiche cortada acho que vocês entenderão o que eu quero dizer...

Depois de pronta, deixei esfriar levemente e pincelei a quiche com molho de maionese (uma colher), iogurte (2 colheres) e cream cheese (duas colheres).

Por cima, usei agrião (nossa, pra quem não gosta de folhas em geral, adorei agrião nesta quiche, dá um toque super especial, combina muito), lascas de presunto de parma (pelo chef seria salmão defumado, mas tb não tinha, e o presunto cumpriu muito bem seu papel) e um pouco da última latinha de Sprats que a Tatu me deu, quando fui a Sampa. O chef sugeriu anchovas, mas eu tinha os deliciosos Sprots, e não me arrependi nem um pocuo de usar!!! Casou super bem!

Tava tão boa (sem modéstia), que nem me lembrei de regar com o azeite...

Close da fatia - dá para notar a textura pela lateral, né?

Agora sim, os pratos executados!!!

Olha só, posts em série... hehehehehe

Agora vão os pratos que têm fotos, acompanhados das respectivas receitas.

Opa, tá faltando a outra lagosta!!!

Antes, duas coisas: uma é que a lagosta da foto foi a receita que ele executou em um dos prêmios que ganhou. Chique, né?

Outra é que tem uma receita dele que não foi dada na aula, mas que vi no site de Ana Maria Braga, de uns camarões que parecem ser tuudo de bom! Aqui está o link, para quem se interessar: Camarão dos Namorados.

Ah, tá aqui a outra lagostinha! Não vamos separar os casais, né??? A base é exatamente o risoto.

LAGOSTA E RISOTO

Para a infusão da lagosta: Manjericão, capim santo, alecrim, canela em pau, alfazema, 02 gotas de baunilha, 02 pitadas de curry, salsa, coentro, cebolinha, orégano, 01 caldo de bacon. (e mais quaisquer ervas que agradem seu paladar e combinem entre si)

Para fazer, é só cozinhar a lagosta nessa infusão, e depois de retirá-la da água, cortar a cauda, retirar a carne, fatiá-ala e remontar em cima da casca. Quem quiser detalhes, e-mail me! (mm_bsb @ hotmail. com, sem os espaços)

Para o risoto:

03 “saquinhos” de arroz jasmin ou tailandês já cozido, e pode-se aproveitar até a sobra do arroz diário (O normal é arbório, já que se trata de risoto, mas funciona suuuper bem com o jasmim, que foi a opção dele por já estar pré-cozido para a aula. )
01 cebola
Azeite
01 caldo de bacon
½ garrafa de leite de côco
05 pitadas de curry
Camarão cru
Cebolinha verde (porção caprichada)
01 cálice de vinho branco
Caldo de lagosta (pode ser de peixe, legumes ou camarão) (ele usou exatamente a infusão lá da primeira linha, na qual as lagostas foram cozidas, apenas coando o líquido)
½ caixa de creme de leite
01 iogurte natural
01 xícara de parmesão ralado
Pimenta do reino a gosto
01 colher de catchup para finalizar


Para fazer, refoga-se a cebola com o azeite, coloca-se o caldo de bacon, o vinho, e a partir daí o líquido e demais ingredientes. Estranhei o iogurte, mas ele disse que é para dar aquele tom ácido ao prato.

Decorar o prato com macaxeira ralada bem fininha e frita - para fazer, é só ralar a macaxeira no sentido do comprido (longitudinal) na parte mais fininha do ralador. Então vai-se colocando aos punhados em óleo quente, e depois escorre em papel absorvente. Além de ficar visualmente lindo, fica crocantemente delicioso!!!

PUDIM “ABADE DE PRISCOS”

CALDA PARA CARAMELIZAR:

300 g. de açúcar
1/2 cálice de Vinho do porto
1/2 cálice de Vinho branco

MASSA DO PUDIM:

½ litro de água
½ kg de açúcar cristal

01 cálice de vinho do porto ou licor de cerveja
Raspas de limão
Canela em pau
(Obs. Para dar um gosto especial, quando ferver deve-se colocar 04 fatias de presunto de Parma, que serão retiradas pouco depois, junto com a canela em pau. Com esta calda ainda rala, deixe esfriar um pouco e acrescente as 15 gemas escorrendo em fio, que deverão ser integradas rapidamente à massa com um fouet).

Forno muuuito baixo, por muuuito tempo, em banho maria.

Up-datado com a foto do pudim!

A quiche doce do post anterior é esta, que ainda foi enfeitada com escultura de açúcar caramelizado.

Massa quebrada - acontece até nas melhores famílias...

Fotos da aula de culinária

O chef e eu

Como eu prometi (olha que legal, às vezes eu cumpro!!!), aqui estão fotos de nossa aula de culinária, ocorrida segunda na Oficina de Chefs, com o Douglas Van der Ley.

Para o post não ficar tão carregado, vou colocar aqui as fotos da gente e as receitas das quais não tirei foto, pois quando fui pegar a máquina na bolsa, já estavam sendo servidas... Mas garanto: são muuuito gostosas!!!

No post seguinte, fotos dos outros pratos, e as respectivas receitas.

Quero antes, apenas, deixar registrado meu muitíssimo obrigada à minha amiga Sandra, fiel leitora e incentivadora do Fouet, que teve a paciência de copiar todas as receitas e me mandar por e-mail. Muuuito obrigada, Sandra! :)

A galera que foi junta - e tá programando a próxima aula!

Aqui vão as receitas das quais não tenho fotos, devidamente transcritas por Sandra. Observações em colorido...

QUICHE - MASSA BÁSICA

01 tablete de manteiga (sem sal), para uma proporção de 80% de semolina (300g.) versus 20% de farinha de trigo sem fermento (3 colheres de sopa). OBS: a farinha de trigo deve ser colocada após a semolina. Para hidratar a semolina, bastam duas colheres de sopa de água. (Como eu disse, ele apenas dá a direção, ou seja, não é nada fixo que são 300 gramas de farinha, isso é apenas uma idéia. Essa quantidade deu para 2 quiches, então se for para apenas uma, é só usar a quantidade necessária de manteiga e ir adicionando semolina e farinha aos poucos).

Obs. A massa deve se pré-assada a 180° por cerca de 10 min. Deve-se dar pequenos furos com o garfo para não crescer. A cor não muda muito (continua clarinha, mesmo após o forno). (Ela não deve ser tão fininha como as normais, porque senão quebra. É melhor deixar mais grossinha, porque ela fica suuuper crocantinha!!!)

RECHEIO BÁSICO

Obs.: proporções para 02 quiches

01 copo de requeijão (Nestlé)
1 e ½ caixinha de cream cheese
02 copos de iogurte natural (Nestlé)
01 cx de creme de leite
06 ovos
150 a 200g de queijo ementhal ou mussarela


MODALIDADES DE RECHEIO PARA ACRESCER AO BÁSICO

1º tipo: COM MOSTARDA DIJON

3 e ½ colheres de mostarda DIJON
01 talo pequeno de alecrim (eu colocaria um pouco menos, por gosto pessoal)
Queijo parmesão ralado
Cebolinha verde (umas duas colheres de sopa)
Pimenta ralada

Obs. Após assada no forno, esperar esfriar e pincelar com molho elaborado com os seguintes ingredientes: 02 colheres (sopa) de maionese, 04 colheres (sopa) de iogurte natural e 1 e ½ caixinha de cream cheese. Para complementar, sobrepor lascas de presunto de Parma, folhinhas de rúcula e um toque de pimenta do reino para finalizar.

2º tipo: QUICHE DE QUEIJO

04 punhados de parmesão ralado (ou utro queijo de sabor forte)
Orégano
03 punhados de cebolinha
Pimenta do reino

Obs. Após assada no forno, pincelar com o mesmo molho de maionese e iogurte (indicado acima) e colocar fatias de salmão defumado com pedaços de anchova (opcional), agrião (para dar um toque picante), regando, ao final, com um fio de azeite.

Gente, quaisquer dúvidas, é só perguntar!!!


QUICHE DOCE

MASSA:

Igual à “salgada”, apenas se acrescendo 02 colheres de sopa de açúcar cristal, gotas de baunilha e raspas de limão.

RECHEIO:

200 g. de açúcar refinado (essa quantidade foi em razão de termos usado mais ou menos 200 gramas de frutas, ou seja, a proporção é de 1/1 - eu acho que poderia ser um pouco menor, tipo 100 g de frutas e 70 ou 80 gramas de açúcar)
01 cálice de Vinho branco para umedecer o açúcar
Maçã verde ralada no ralo grosso
Manga
Morangos
(Podem ser quaisquer frutas, menos kiwi, que fica amargando)
(Obs. Deve-se colocar as frutas quando a calda estiver com um tom amarelo claro)
½ garrafa de leite do côco
½ cx. de creme de leite
2 colheres de maisena diluída no vinho branco
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta
Suco de 01 limão
Esperar engrossar até o conteúdo líquido ficar turvo e pastoso

Para decorar a quiche, salpicar açúcar impalpável com canela.


(O bom dessa torta é que a maçã fica crocantinha, parecendo coco, em razão do leite de coco)




AÇORDA DE CAMARÃO (PERFEITA!!!)

Pelo que ele disse, trata-se de um típico prato português, e pode ser feito com outros frutos do mar, como lagosta, mariscos, etc.)

Reserve 03 miolos de pão ciabata (ou italiano) dormido de um dia para o outro

Refogue 01 cebola grande ralada com azeite (não se deve exagerar no azeite, pois ele vai finalizar o prato)
02 caldos de bacon (ele nunca, prefere o caldo de bacon, que dá um toque defumado e salga ao mesmo tempo, mas você pode usar sal normal)
½ garrafa de vinho branco
(Deve-se deixar ferver para evaporar o álcool)

½ colher de chá de pimenta do reino
300 ml de água
01 pitada de louro em pó
Neste momento, acrescente os camarões grandes (01 por pessoa), só para “dar um susto” (esse cálculo de um por pessoa foi porque eram enormes os camarões, e era na aula; para servir normal você pode calcular uns 4 por pessoa)
½ vidro de leite de côco
(Retire os camarões)
02 colheres de sopa de catchup
02 dentes de alho amassados ou ralados
Em seguida, quando ferver, colocar os pedaços de miolo de pão.
02 pitadas de cebolinha
01 pitada de coentro
(Caso fique seco, pode-se regular com água e leite de côco. Mexer bem, pois deve ficar como um “pirão” mais durinho)
Voltar com os camarões para a panela
Finalizar com + ou – 01 xícara de azeite de oliva (generosamente), mexendo bem.

Minha primeira aula de culinária!!!

A comida/culinária/gastronomia vem cada vez mais povoando a minha mente, fazendo-me ter vontade de experimentar novos sabores, aromas e texturas. Preferncialmente em pratos executados por mim, diga-se de passagem.

Imbuída desse espírito, com uma curiosidade imensa e um grupo de amigas gente fina e sem frescura, resolvi ontem fazer uma aula de culinária, numa escola que temos aqui em Recife. Compunham o "nosso" grupinho eu, minhas amigas Sandra e Eveline, Karla (amiga de trabalho de marido e Sandra, mas que pelo jeito trocará muitas figurinhas comedorísticas comigo) e um amigo de Eveline, que mora só e está querendo aprimorar os dotes culinários. Isso fora as outras 15 pessoas desconhecidas.

A escola em que tivemos a aula é a Oficina de Chefs, uma lugar que oferece aulas temáticas em turmas de até 20 pessoas, com duração de apenas 3 horas, com os mais renomados chefes do Estado pilotando os fogões. Lá há aulas interativas, em que cada aluno prepara a receita, e aulas expositivas, em que o chef executa o menu, e eventualmente os alunos ajudam em algumas funções auxiliares. Nossa aula foi expositiva, e no começo eu achei que ia preferir aquela em que botamos a mão na massa. Mas que nada, AMEI o formato da de ontem, até mesmo porque desta forma o chef fez mais pratos, e a gente vê realmente como agem os grandes nomes por trás das panelas.

A aula que escolhemos foi ministrada por um dos chefs mais talentosos aqui de Pernambuco, o Douglas Van Der Ley, do É Gastronomia. A proposta dele é de uma comida moderna, meio fusion, com inspirações orientais e tal. Pro meu gosto, uma proposta espetacular!!! Ele fez vários cursos na Europa, já ganhou diversos festivais, e pra quem quiser conhecê-lo, ele está com uma receita na revista Prazeres da Mesa de agosto (aquela que tem uma pera na frente).

Passadas as apresentações, preciso dizer que amei muuuito tudo isso!!! Já estamos pensando nas próxima sidas à oficina!!!

Pra mim, o mais interessante da aula foi observar as combinações que o Douglas fez, já que ele não seguiu nenhuma receita rigidamente fixada. Foi fazendo as coisas à medida em que ia "sentindo" os pratos.

Como isso, ele propõe o que eu acho que deva ser exatamente o ato de cozinhar: um prazer, um hobby, uma terapia ou uma paixão, mas algo que você possa fazer livremente, sem amarras, com liberdade para mexer, alterar, inventar. E, acima de tudo, pôr em prática as várias tentativas prévias, errando e acertando, até que se chegue ao ponto ideal naquele prato que você fez.

Neste ponto, um chef com essa percepção, como é o caso de Douglas, merece todas as honras. Ele consegue passar pra você aquele feeling, aquele sentimento de "olha, o caminho é por aqui, mas você tem todas essas outras possibilidades de seguir, ouse, tente, vá experimentando novas dimensões".

Claaaro que, num grupo heterogêneo como estávamos, sempre tem aquela que, depois de vê-lo colocando "um punhado, uma porção, uma medida" de algo, quer que ele especififque quanto pesa ou mede "um punhado, ou uma pitada". Mas ele tem bastante paciência, e conseguia driblar esses questionamentos.

Enfim, ontem tive uma noite agradabilíssima, de muitas novidades e experimentações, e que me fez tirar algumas conclusões:

1. Eu realmente aaamao cozinhar, e experimentar novidades ligadas ao mundo comedorístico;

2. Eu definitivamente só cozinho por hobby, paixão e lazer. Não quero, jamais, pensar em algo profissional no mundo da cozinha;

3. Eu PRECISO fazer mais cursos na oficina!!!;

4. Com amigos, tudo fica mais divertido, até mesmo dividir o último camarão do último prato, que tava esquecidinho em cima do balcão (né, Sandra?) :)

5. Marido que se prepare: mais quilos deverão se juntar aos que ele já possui!!! (este é o preço de ser cobaia e, principalmente, de me incentivar a faezr novas alquimias!)

Ah, claro. ia me esquecendo de dizer que o cardápio foi fantástico!!! No próximo post falarei sobre o que foi feito (e principalmente, degustado) por lá. Não faço agora porque eu estava mais concentrada no modo de fazer, então preciso pegar os ingredintes (mais ou menos) certinhos com as meninas, que ficaram de me passar por e-mail ainda hoje.

E, claro, temos fotos!!! Dos pratos e da tchurminha! Aguardem...

Por fim, dicas:

• Para quem está no Brasil: a edição de agosto da Prazeres da Mesa trás uma lista com escolas de culinária em todo o país. Tem desde aquelas que oferecem cursos de longa duração, até as que têm apenas cursos de poucas horas, como foi o que fiz ontem. Em Recife, não deixem de conhecer a Oficina de Chefs, vale muito a pena!!!

• Em Recife, informo que o restaurante de Douglas, o É Gastronomia, possui menu degustação todas as quartas, a partir das 21h. São servidos 10 pratos, e é necessário reservar antes. Eu e a gangue estamos programando uam ida lá para muito, muuuito breve!!!

• Por fim, ainda para quem é de Recife (alô, alô, Fafah, Caty e Dani!): eu e o pessoal que fez aula ontem estamos pensando em faezr um curso desses por mês, cada vez com um tema diferente. Bora????